Publicité
Rôtissage
Conseils pour la cuisson
- Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée : elle se dessèche.
Faites-la décongeler avant cuisson.
- Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
- Marinez et assaisonnez la viande se-
lon vos envies.
- Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez tant que possible des
pièces de viande de même épaisseur.
- Utilisez la plaque de cuisson multi-
usages avec la grille posée dessus.
L'enceinte de cuisson reste plus
propre et vous pouvez utiliser le jus
de viande recueilli pour préparer une
sauce.
- Avant de servir, laissez reposer le rôti
cuit pendant une dizaine de minutes
environ. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
146
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode associe les fonctions d'un
four classique et humidité. La surface
de l'aliment reste moelleuse grâce à la
vapeur. La viande est particulièrement
tendre et juteuse, et reste dorée à l'ex-
térieur. Utilisez le mode
pour cuire la viande, le poisson
née
et la volaille.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
-
Cuiss. combi+ Chal. tourn. +
-
Cuiss. combi+ Ch. sole/voûte
-
Cuisson combinée+Gril
Nous vous conseillons de cuire la
viande lentement et tout en douceur en
plusieurs étapes : la 1. étape de cuis-
son à haute température pour colorer.
La 2. étape de cuisson avec un taux
d'humidité élevé et une température ré-
duite. La viande cuit de manière homo-
gène et les protéines du muscle se dé-
tendent et la viande s'attendrit.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
de nombreux tableaux de cuisson avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'hu-
midité et les temps de cuisson dans le
livre de recettes de Miele
« Four vapeur combiné ».
Cuisson combi-
Publicité
