Publicité
REMPLISSAGE DES PLATEAUX
Lors du remplissage des aliments dans les plateaux, vous pouvez les repartir en utilisant toute
la surface supérieure des plateaux, mais un certain flux d'air doit être maintenu. Ne pas coller
les aliments les uns aux autres. Positionner les aliments en une seule couche, ne pas les
superposer ni les entasser. C'est particulièrement important pour des produits coupés en
rondelles comme la banane ou l'ananas, moins important pour des aliments comme les
haricots. Si en fin de cycle de déshydratation certains morceaux conservent trop d'humidité,
l'une des raisons est qu'ils ont pu être couverts par d'autres morceaux de nourriture.
La déshydratation supprime l'humidité dans les aliments ce qui provoque leur rétrécissement.
Cela permet de stocker la même quantité de nourriture dans un espace plus petit, mais cela
signifie aussi que des morceaux devenus plus petits peuvent tomber dans les trous des
plateaux de séchage. Pour éviter cela, en particulier lors du séchage des aliments hachés ou
râpés, poser sur les plateaux une feuille plastifiée, puis poser les aliments dessus. Cette feuille
plastifiée (référence N3042F) est disponible en option, vous pouvez la commander auprès de
votre revendeur habituel.
TEMPS NECESSAIRE A LA DESHYDRATATION DES ALIMENTS
Il est impossible de donner des temps de séchage exacts car il y a de nombreux facteurs qui
affectent le temps de séchage. Ces facteurs incluent :
• La teneur en eau de chaque aliment
• L'épaisseur ou la taille des aliments préparés
• L'humidité et la température dans la pièce où le déshydrateur fonctionne
• La densité de l'aliment
Les aliments que vous choisissez jouent également un rôle. L'état de conservation des
aliments peut avoir une incidence sur le temps de déshydratation.
Avec un peu d'expérience vous serez bientôt en mesure de déterminer, lorsque vous couperez
les aliments, à peu près combien de temps prendra le cycle de déshydratation.
Voici un bon exemple: les tomates sont normalement assez juteuses. Leur taux d'humidité
élevé, fait qu'elles mettront plus de temps à sécher que de nombreux autres aliments. D'autre
part, le chou, qui a un niveau d'humidité relativement bas prendra un temps beaucoup plus
court pour sécher. Les agrumes comme les oranges prendront généralement plus de temps que
les pommes pour la même raison.
Alors comment déterminer le temps nécessaire pour sécher les aliments? Après avoir fait
fonctionner le déshydrateur pendant un certain temps, retirer les plateaux afin d'examiner les
aliments. Cela vous permettra d'en apprendre davantage sur le processus de séchage et sur le
temps que cela peut prendre. Pour les aliments à fort niveau d'humidité comme les fruits et
les viandes, après les quatre premières heures de séchage, il est nécessaire de vérifier
régulièrement leur état.
Les aliments ayant une teneur en humidité initiale plus faible comme les herbes, les feuilles,
et les aliments hachés ou déchiquetés sèchent plus vite, ils doivent donc être vérifiés
après environ deux ou trois heures de déshydratation et plus souvent par la suite.
6
Publicité
