Publicité
croquants et secs vous pouvez essayer de les réhydratés avec 1 dose de tasse à café d'eau pour
½ tasse d'aliments déshydratés.
Pour des légumes et des fruits destinés à être utilisés dans des soufflés, tartes, pains, pâtes ou
pâtes à frire, utilisez 2 volumes d'eau pour 3 volumes d'aliments séchés.
Pour les légumes et les fruits qui seront cuits dans un liquide, comme des légumes
d'accompagnement de plats, des garnitures de fruits, des compotes, utilisez 1 à 1,5 volumes
d'eau pour 1 volume d'aliments séchés. Un certain volume de liquide supplémentaire peut être
exigé pour une cuisson appropriée.
Temps nécessaire pour la reconstitution
· Des aliments coupés et râpés se reconstituent rapidement. Généralement, 15 à 30 minutes
suffisent.
• De plus grandes tranches de légumes ou de fruits, et des morceaux de viande, peuvent être
reconstitués durant la nuit, trempez-les dans de l'eau et conservez dans le réfrigérateur. Vous
pouvez également, les placer dans de l'eau bouillante (en dehors du feu de cuisson), pendant 2
à 3 heures.
• Des morceaux de fruits entiers mettent plus de temps à se reconstituer, il est préférable de
les mettre à tremper un jour entier.
D'autres conseils de reconstitution
· Si vous drainez des produits alimentaires reconstitués, conservez le liquide. Ce liquide a une
grande valeur nutritionnelle. Conservez ce liquide au congélateur pour une future utilisation
dans des potages, des tartes ou des compotes.
• Il n'est pas nécessaire de reconstituer des aliments pour les utiliser dans des soupes. Les
légumes séchés peuvent être rajoutés directement à la soupe environ une heure avant de
servir.
• Ne pas ajouter d'épices, de sel, des cubes de bouillon ou des produits à base de tomate
concentrées avant que les légumes ne soient reconstitués et cuits. Ces éléments gênent
considérablement la réhydratation.
• Certains aliments prennent plus de temps pour se reconstituer que d'autres. Carottes et
haricots exigent plus de temps que les pois verts ou les pommes de terre. Un principe de base
: ceux qui prennent le plus de temps pour se déshydrater prendront plus de temps pour se
reconstituer.
• Essayez de ne pas utiliser plus de liquide que nécessaire pour la reconstitution car les
nutriments des aliments seront rejetés avec le surplus d'eau. Placez les aliments déshydratés
dans un récipient et utilisez juste assez d'eau pour couvrir les aliments. Ajouter de l'eau plus
tard, au besoin, afin de remplacer celle absorbée par les aliments.
CONSEILS POUR LA DESHYDRATATION DE FRUITS
La dégustation de fruits séchés est très bonne, en fruit confits, dans des glaces et des tartes.
Les fruits secs sont très nutritifs.
Ils sont naturellement sucrés (doux), n'ont aucun conservateur et sont peu coûteux à réaliser.
Votre déshydrateur rend le séchage de fruits facile.
Il est préférable de laver les aliments avant de commencer.
La plupart des fruits ont juste besoin d'être coupés en deux, creusés ou piqués, et découpés
avant de les trancher et de les placer dans le déshydrateur.
14
Publicité
