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TRAITEMENT PREPARATOIRE DES FRUITS
Vous n'avez pas besoin de prétraiter les fruits pour obtenir de bons résultats, mais certains
fruits, tels que pommes, poires, pêches, abricots et les bananes ont tendance à noircir quelque
peu avec le séchage ou le stockage après six à sept mois. Bien qu'encore comestibles, ils
tendent à ne pas être appétissant. Si le changement de couleur de vos fruits séchés ne vous
dérange pas, il n'est pas nécessaire de les traiter préalablement.
Des fruits comme les bananes brunissent sans prétraitement, mais en même temps elles
deviennent très douces et savoureuses simplement en les tranchant et en les mettant
directement dans le déshydrateur. Pour avoir une estimation de la durée de séchage des fruits,
référez-vous à la section « Tableau de préparation des fruits » page 20.
Pour éviter le noircissement des fruits on peut plonger les morceaux de fruit dans le jus de
citron, d'ananas, d'orange, ou dans l'acide ascorbique avant la déshydratation. Plongez les
fruits dans le liquide pendant deux minutes. Égouttez-les sur un papier absorbant et placez-les
sur les plateaux de séchage du déshydrateur.
Citron, ananas ou jus d'orange
Le jus de citron d'ananas ou d'orange frais ou en bouteille, sont les meilleurs en raison de leur
douceur naturelle. Les jus d'ananas et d'orange peuvent être utilisés pures ou dilués pour éviter
de donner du goût aux morceaux de fruits. Si vous utilisez le jus de citron il est préférable de
le diluer, à savoir 1 dose de jus de citron pour 8 doses d'eau, et trempez les morceaux de
fruits pendant deux minutes.
Le goût de ces jus peut altérer la saveur des fruits séchés et ne prévient pas toujours la
décoloration des aliments. Avec l'expérience vous parviendrez à adapter le traitement
préalable à vos goûts.
Acide ascorbique
L'acide ascorbique cristallin ou des produits contenant de
l'acide ascorbique, afin de
préserver les fruits lors de leur mise en conserve, peuvent être achetés dans des magasins
spécialisés. La plupart des épiceries vendent également ce produit avec leurs articles de
conservation. Mélangez 1 cuillère à soupe dans quatre tasses d'eau et laissez tremper les fruits
pendant environ deux minutes. Comme pour le jus de citron, le goût peut être altéré, votre
expérience permettra d'ajuster au mieux la concentration du mélange et les temps de
trempage.
CONSEILS POUR LA DESHYDRATATION DE « CUIRS DE FRUITS »
Parfois qualifié de fruits rouleaux, bandes de fruits, un fruit qui est en purée
et séché en feuilles minces devient un savoureux, moelleux, bonbon que nous appellerons
« cuir de fruit ». Le « cuir de fruit » vous permettra d'utiliser les restes de fruits trop mûrs ou
qui pourraient être jetés.
Faire du « cuir de fruit » est très facile. Commencez par laver soigneusement les fruits dans
l'eau froide et éliminez les tiges ou les feuilles laissées sur les fruits. Enlevez la peau ou les
graines selon les besoins. Ecrasez le fruit ou le mélange de fruit de votre choix, et ajoutez
suffisamment de liquide au mélange pour faire une purée lisse et épaisse. Du miel, du jus de
fruit ou de l'eau peuvent être employés, mais le mélange ne doit pas être trop mince car il
risque de ne pas tenir sur les plateaux du déshydrateur. Vous pouvez utiliser une feuille
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