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• Déshydratez vos produits pendant l'été quand leur état de fraîcheur est optimal et remplacez-
les annuellement.
• Les viandes séchées, le gibier, la volaille et le poisson ne doivent pas être conservés plus de
3 mois dans le réfrigérateur, et pas plus d'un an dans le congélateur.
• La fermeture sous-vide des aliments peut contribuer à prolonger la durée de conservation de
plusieurs mois si ceux-ci ont été correctement et complètement séchés.
Les boîtes de conservation
Tous les récipients qui sont propres, hermétiques, et étanches à l'humidité conviennent au
stockage. Les sachets en plastique avec fermeture à glissière, les sachets à thermocollage et
les sacs de cuisson sont également appropriés. Remplissez chaque sac autant que possible et
extrayez l'excès d'air. Les sacs remplis peuvent être placés dans des boîtes métalliques avec
couvercle pour ne pas laisser pénétrer les insectes. Des bocaux en verre avec des couvercles
très serrés peuvent être utilisés avec ou sans sacs en plastique. Les boîtes en plastique de
qualité avec couvercle bien fermés peuvent être utilisées, mais elles doivent être hermétiques.
N'utilisez pas les sacs en papier ou en tissu, les sachets en plastique légers, les emballages de
pain, ou des récipients sans couvercle ou mal serrés.
Lieu de stockage
La conservation dans un local frais, sombre et sec est indispensable a la conservation des
aliments séchés. Ne pas stocker sur des étagères proches d'une fenêtre afin de ne pas laisser
entrer la lumière. Les bocaux en verre et les boîtes plastiques doivent être placés dans un sac
de papier ou dans un meuble fermé. Attention à ne pas stocker le long des murs de ciment,
dans les caves, en sous-sol ni directement sur les sols souvent humides et froids, cela risque
de provoquer de la condensation à l'intérieur des boîtes de conservation. Ne stockez pas les
aliments séchés près des produits qui dégagent une odeur forte, telle que les vernis, les
solvants et l'essence.
Durée de stockage
Les fruits et les légumes séchés ne doivent pas être stockés plus d'un an.
Prévoyez d'utiliser toutes les viandes séchées, gibiers, volailles et poissons un mois ou deux
après avoir été déshydratés. Collez une étiquette sur les boîtes de conservation ou sur les sacs
afin d'indiquer la date de déshydratation. Vérifiez périodiquement l'état des aliments séchés.
Si l'alimentation semble plus humide que lors de sa mise en boîte pour conservation, c'est que
de l'humidité pénètre dans la boîte. Procédez alors à un nouveau cycle de déshydratation des
aliments si nécessaire puis stocker les aliments dans une boîte hermétique. Des traces de
moisissures sur les aliments signifient que ces derniers n'ont pas été correctement séchés
avant d'être stockés. Détruisez la nourriture moisie.
RECONSTITUTION
La déshydratation est le processus consistant à enlever l'humidité des aliments.
La reconstitution est le remplacement de cette humidité afin de remettre les aliments à leur
état naturel. Bien que certains aliments secs tels que les fruits sont excellents dans leur état
déshydraté, vous pouvez parfois reconstituer d'autres aliments séchés avant de les manger.
Voici quelques conseils sur la reconstitution :
Ajoutez juste de l'eau
Pour les légumes hachés ou déchiquetés, et pour les fruits destinés à être utilisés dans des
gâteaux, la reconstitution n'est pas nécessaire en général. Si les morceaux sont tout à fait
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