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Tableau de préparation des fruits
FRUITS
PREPARATION
Pommes
Epluchez, étrognez et coupez en tranches ou en rondelles
Artichauts
Coupez en tranche
Abricots
Nettoyez. Couper en deux ou en tranches
Bananes
Epluchez et coupez en rondelles
Baies
Mettez les baies en entier
Cerises
Dénoyautez
Canneberges
Hachez ou laissez en entier
Dattes
Piquez et tranchez
Figues
Tranchez
Raisins
Laissez en entier
Nectarines
Coupez en deux, séchez avec le côté de la peau vers le bas
piquer à 50 % de la déshydratation
Peau/Zeste
Pelez de longues tranches
d'orange
Pêches
Dénoyautez à 50 % de la déshydratation. Coupez en deux
ou en quart
avec le côté coupé vers le haut
Poires
Pelez et tranchez
TEST DE
TEMPS
APPROXIMATIF
SECHAGE
(EN HEURES)
Souple
Cassant
5 à 13
Souple
12 à 38
Frais
8 à 38
Aucune
8 à 26
humidité
Dur
8 à 34
Souple
6 à 26
Dur
6 à 26
Dur
6 à 26
Souple
8 à 38
Souple
8 à 26
Cassant
8 à 16
Souple
10 à 34
Souple
8 à 30
5 à 6
20
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