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CHEVROTINE
(Für
Personen)
6
Zutaten: 1,2kg Raclette-Käse in dünnen Scheiben; 12 Kartoffeln;
250g Ziegenkäse in dünnen Lamellen (2 kleine Ziegenkäse), schwarze
Oliven, Thymian.
Pellkartoffeln garen; in ein Gefäß (mit etwas Wasser auf dem
Boden) füllen und auf die obere Geräteplatte stellen. Eine Scheibe
Ziegenkäse und eine Scheibe Raclette-Käse in die Pfännchen geben.
Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Auf Ihren
Teller gleiten lassen und mit etwas Thymian bestreuen. Mit schwarzen
Oliven und den Kartoffeln genießen.
Tip des Küchenchefs: variieren Sie die Beilagen.
Einige Vorschläge: wurstwaren, grüner Salat, kleine weiße
Essigzwiebeln, Gewürzgurken, ein Hauch frisch gemahlener weißer
Pfeffer auf dem Käse, Tomaten- oder Auberginenscheiben usw.
REZEPTE FÜR DIE STEINPLATTE
Zutaten für ein geselliges Essen um die Steinplatte:
Fleisch (vorzugsweise die magersten Stücke): Rind: Filet, Steak -
*
Kalb: Schnitzel, Filet - Geflügel: Schnitzel, Filet, Hähnchen- oder
Putenklein, Entenbrüstchen oder - filet - Schwein: Filet, Braten,
Schnitzel, Bacon.
Fisch: alle Fischsorten als Filet oder Scheibe (z.B.: Lachs).
*
Schalentiere:
langusten,
*
Riesengarnelen, usw.
Gemüse: pilze in dünnen Scheiben, Zucchini in dünnen
*
Scheiben, grüne oder rote Paprikaschoten für ihr Aroma und zur
Zierde, Tomatenhälften...
Beilagen: saucen, Mayonnaise, Zitrone, Petersilienbutter, Knoblauch,
*
Curry, Kräuter der Provence...
Obst: äpfel, Birnen, Bananen...
*
Krebse,
Jakobsmuscheln,
STEINPLATTE NIZZA
Zutaten: 1kg in Streifen geschnittenes Kalbsfilet, 2 Zucchini,
2 Auberginen, ½ Paprikaschote, 2 Tomaten, 2 gehackte Zwiebeln,
Salz, Pfeffer und Paprika, 3 Esslöffel Olivenöl.
Die Fleischstreifen mit dem Olivenöl und dem Gemüse in einer Schüssel
mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und vermischen.
In kleinen Portionen garen.
DAS ECHTE REZEPT FÜR "CRÊPES SUZETTE"
Zutaten: 250g Mehl, 6 ganze Eier, 100g Butter, ½ Liter Milch,
Vanillezucker, Cognac oder Rum.
Solange der Teig ruht, in einer erwärmten Schüssel
mit dem Holzlöffel weich schlagen und
abgeriebene Schale von
hinzufügen. Backen Sie die Crêpes. Vor dem Servieren auf jeder
Crêpe etwas "Mandarinenbutter" verteilen und die Crêpe erst in
Viertel, dann in Achtel falten.
36
CRÊPES-REZEPTE
g Zucker, Saft und
125
Mandarinen und ein Glas Curaçao
2
g Butter
150
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