Publicité
DE CHEVROTINE
(voor
personen)
6
Ingrediënten: 1,2kg in fijne schijfjes gesneden raclettekaas,
2 aardappelen, 250g in dunne plakjes gesneden geitenkaas (2 kleine
kaasjes), zwarte olijven, tijm.
Laat de aardappelen in de schil koken en leg ze op een schotel
(met een beetje water op de bodem) die u op de bovenplateau
zult plaatsen. Vul de pannetjes met een schijfje geitenkaas en een
schijfje raclettekaas. Laat de kaas smelten tot er een lichte goudgele
korst op het oppervlak gevormd wordt. Laat de kaas op uw bord
glijden en bestrooi deze met een beetje tijm. Serveer de kaas met
enkele zwarte olijven en met de aardappelen.
Tip van de chef: Varieer de groentegarnituur.
Enkele suggesties: vleeswaren, groene sla, witte uitjes, augurken,
champignons, een snuifje witte.
RECEPTEN VOOR DE STEEN
De ingrediënten die kunnen worden gebruikt voor een bereiding
op de steen zijn:
Vlees (bij voorkeur vlees met weinig vet) : rund: filet, steak - Kalf:
*
kalfslapje, filet - Gevogelte: gevogeltelapje, filet, fijngesneden kip,
kalkoen, wild of eendenfilet - Varken: filet, gebraad, ribbetjes, bacon.
Vis: alle vissoorten in filet of plakjes (bijv. zalm)
*
Zeevruchten: langoest, rivierkreeften, St-Jakobsschelpen,
*
gamba's, enz.
Groenten: fijngesneden champignons of courgettes,
*
groene of rode paprika voor meer smaak en een mooie presentatie,
doormidden gesneden tomaten...
Garnituur: sauzen, mayonaise, citroen, fijngehakte peterselie, look,
*
curry, provencekruiden...
Fruit: appel, peer, banaan...
*
GERECHT UIT NICE
Ingrediënten: 1kg in schijfjes gesneden kalfsfilet, 2 courgettes,
2 aubergines, ½ paprika, 2 tomaten, 2 fijngesneden uien, zout,
peper en paprikapoeder, 3 eetlepels olijfolie.
Meng in een slakom de kalsreepjes met de olijfolie en de groenten.
Voeg peper, zout en paprikapoeder toe en roer. Laat bakken in
kleine porties.
RECEPTEN VOOR PANNENKOEKEN
HET ECHTE RECEPT VAN DE "CRÊPES SUZETTE"
Ingrediënten: 250g bloem, 6 hele eieren, 100g boter, ½ liter melk,
vanillesuiker, cognac of rum.
Laat het deeg rusten en breng ondertussen
lauwe kom. Karn de boter en maak deze zacht door met een
houten lepel door
125
van
mandarijnen en een glas curaçao toe te voegen. Bereid de
2
pannenkoeken. Breng bij het opdienen wat mandarijnboter op de
pannenkoeken en plooi deze in
24
g boter in een
150
g poesersuiker, het sap en de geraspte schil
en nadien in
.
4
8
Publicité
