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UTILISATION QUOTIDIENNE
Modes de cuisson vapeur
Mode de cuisson
Cuisson sous-vide
Régénération
Cuisson du pain
Levée de pâte/pain
Vapeur Intense
Humidité Élevée
Humidité Moyenne
Humidité Faible
26/68
Application
Le nom de la fonction se rapporte à une méthode de cuisson des
aliments à basse température, dans un sachet en plastique fermé
hermétiquement et vidé de son air. Reportez-vous au paragraphe
Cuisson SousVide et au chapitre « Conseils » avec des tableaux
de cuisson pour trouver plus d'informations.
Pour faire réchauffer des aliments à la vapeur pour éviter que la
surface ne se dessèche. La chaleur est diffusée de façon douce et
homogène, ce qui permet de conserver les saveurs et arômes des
aliments comme s'ils venaient d'être préparés. Vous pouvez utili‐
ser cette fonction pour réchauffer directement des aliments sur
une assiette. Vous pouvez faire réchauffer plusieurs assiettes si‐
multanément en utilisant les différents gradins.
Utilisez cette fonction pour préparer du pain et des petits pains et
obtenir un excellent résultat professionnel en termes de croustil‐
lant, de couleur et de brillance de la croûte.
Pour accélérer la levée de la pâte. Elle empêche la surface de la
pâte de sécher et lui permet de garder toute son élasticité.
Pour faire cuire des légumes, des accompagnements ou du pois‐
son à la vapeur.
Cette fonction est idéale pour cuire des plats délicats comme des
crèmes, des flans, de terrines et du poisson.
Cette fonction est idéale pour la cuisson de viande braisée et en
ragoût, ainsi que du pain ou de la pâte levée sucrée. Grâce à sa
combinaison de vapeur et de chaleur, la viande conserve une tex‐
ture tendre et juteuse, et la pâte levée est croustillante et brillante
en surface.
Cette fonction est adaptée pour cuire la viande, la volaille, les
plats au four et les ragoûts. Grâce à sa combinaison de vapeur et
de chaleur, la viande conserve une texture tendre et juteuse, et
une surface croustillante.
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