Publicité
Un cuiseur à jambon de 1,5 kg contient au maximum 1,1 à 1,2 kg de viande. La quantité minimale
d'apport est d'environ 0,7 kg de viande.
Avant la première utilisation, lavez la machine à jambon à l'eau tiède ou au lave-vaisselle, rincez
abondamment et séchez.
1. Placez hermétiquement le lot préparé pesant 0,7 à 1,2 kg dans le récipient du cuiseur à jambon (1).
2. Placez le ressort (3) dans les évidements de la plaque de pression (2).
3. Placez la plaque avec le ressort sur la charge, dans le récipient du cuiseur à jambon.
4. Placez le couvercle au centre du ressort de manière à ce que le ressort soit dans son gaufrage.
5. Appuyez sur le ressort avec le couvercle (4) en le réglant de manière à ce qu'il se bloque lorsqu'il
est tourné.
6. Placez le cuiseur à jambon dans une casserole avec de l'eau afin que le niveau d'eau soit au-
dessus de la charge et en même temps afin qu'aucune eau ne pénètre dans la casserole.
7. Après avoir atteint la température appropriée à l'intérieur du lot ou après le temps d'infusion réglé,
retirez la machine à jambon et laissez-la refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur pour qu'il refroidisse
complètement.
REMARQUE : Ne placez pas le récipient directement sur le feu ou la plaque chauffante.
Conseils supplémentaires:
1. Si nous plaçons le lot directement dans le récipient du cuiseur à jambon, nous nous débarrassons
de la graisse et de la galantine inutiles. Dans ce cas, lors du retrait de la charge, versez de l'eau
chaude sur la cuve du cuiseur à jambon, ce qui facilitera le retrait du ressort avec le plat fixé à la
plaque.
2. L'insert peut également être placé dans un sachet dédié, ce qui facilitera son retrait du cuiseur à
jambon et permettra de conserver la galantine à l'intérieur du plat.
3. L'insert peut être enveloppé dans une couverture dédiée avec des épices qui, en plus d'un goût
enrichi, donneront également un aspect élégant à notre plat.
4. Pour rendre la viande aromatique et expressive, elle peut être séchée - à la fois humide et sèche.
Vous pouvez aussi simplement assaisonner la viande avec vos épices préférées, la mettre dans un
cuiseur à jambon et la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser la viande acquérir
sa saveur. Tout dépend de ce que l'on aime et de ce que l'on attend!
La température de l'eau pendant le brassage et la température à l'intérieur de la viande sont très
importantes lors de la préparation de produits carnés dans une machine à jambon. Grâce à son
contrôle, nous obtenons toujours des produits délicieux et précieux..
TYPES DE PRODUITS
VIANDES
PORC
Jambon
Longe
Cou
Épaule
Lard
Lard
Viande hachée
BŒUF
LA VOLAILLE
Le tableau ci-dessus contient les températures de cuisson à la vapeur pour chaque viande : la plage
inférieure pour ceux qui préfèrent les viandes plus juteuses, la plage supérieure pour ceux qui
préfèrent les viandes plus sèches. Dans le cas du saindoux, la situation est différente : lorsqu'il est cuit
à des températures plus basses, le saindoux sera plus croustillant et à des températures plus élevées,
il deviendra beurré.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Le plat passe au lave-vaisselle.
L'acier inoxydable résiste à la corrosion grâce à des éléments d'alliage qui créent une fine couche
protectrice transparente à sa surface. S'il est endommagé mécaniquement et n'est pas correctement
TEMPÉRATURE
INTÉRIEURE DE LA
CHARGE [°C]
68
62-63
70-72
68-70
72-73
65-72
68-70
68-70
72
9
TEMPÉRATURE DE L'EAU
[°C]
75-80
65-75
80-85
75-85
80-85
75-80
75-80
75-80
75-85
Publicité
