Publicité
Bardzo ważna podczas przygotowania mięsnych produktów w szynkowarze jest temperatura wody
podczas parzenia oraz temperatura wewnątrz wsadu mięsnego. Dzięki jej kontroli uzyskamy zawsze
pyszne i wartościowe produkty.
TYPY PRODUKTY
MIĘSNEGO
WIEPRZOWINA
Szynka
Schab
Karczek
Łopatka
Boczek
Słonina
MIELONKI
WOŁOWINA
DRÓB
W powyższej tabeli znajdują się temperatury parzenia poszczególnych mięs – dolny zakres dla
zwolenników mięs bardziej soczystych, górny dla preferujących mięsa bardziej suche. W przypadku
słoniny sytuacja ma się inaczej – parząc w niższych temperaturach słonina będzie bardziej chrupiąca,
a w wyższych maślana.
CZYSZCZENIE I KONSERWACJA
Naczynie przystosowane do mycia w zmywarce.
Stal nierdzewna jest odporna na korozję dzięki pierwiastkom stopowym tworzącym na jej powierzchni
cienką przeźroczystą warstwę ochronną. Jeżeli zostanie ona uszkodzona w sposób mechaniczny i nie
będzie odpowiednio konserwowana, mogą pojawić się na niej wżery. Częstotliwość czyszczenia i
konserwacji uzależniona jest od stopnia eksploatacji i warunków, w jakich sprzęt jest przechowywany.
Każda stal nierdzewna, której powłoka zostanie uszkodzona będzie rdzewieć jeśli nie jest
zabezpieczona.
PODCZAS CZYSZCZENIA STALI NIERDZEWNEJ:
nigdy nie stosować materiałów silnie ściernych,
nigdy nie czyścić kwasami nieorganicznymi, które mogą spowodować przebarwienia
powierzchni i korozję wżerową,
nigdy nie dopuszczać do kontaktu stali nierdzewnej ze stalą niestopową (cząstki tych stali
ulegną przyspieszonej korozji na powierzchni stali nierdzewnej).
ZALECENIA:
stały brud i zanieczyszczenia spłukać czystą wodą, przetrzeć powierzchnię miękką szmatką,
dla cięższych zabrudzeń użyć łagodnego mydła lub detergentu i miękką szczotkę nylonową,
po czyszczeniu dokładnie spłukać,
elementy czyścić co najmniej raz w roku (w środowiskach nadmorskich i na terenach
przemysłowych częściej).
KONSERWACJA W PRZYPADKU:
Lekkiej rdzy
Domowe środki czyszczące dedykowane dla stali nierdzewnej zawierającej węglan wapnia lub
kwas cytrynowy. Dokładnie spłukać wodą.
Średniego przebarwienia
Czyścić specjalnymi środkami do stali nierdzewnej zgodnie z zaleceniem producenta. Po
czyszczeniu dokładnie spłukać wodą.
Silnej rdzy
Korzystać z profesjonalnych usługodawców lub dedykowanych produktów do wytrawiania i
pasywacji stali. Po obróbce powierzchnię zawsze dokładnie spłukać wodą. Prosimy stosować
się do zaleceń z instrukcji obsługi detergentu.
Zabrudzenia z oleju:
Zabrudzenia z oleju, tłuszczu, smarów zmywać rozpuszczalnikami organicznymi następnie
ciepłą wodą z mydłem lub łagodnym detergentem. Płukać czystą, zimną wodą i wycierać do
sucha.
TEMPERATURA
WNĘTRZA WSADU [°C]
68
62-63
70-72
68-70
72-73
65-72
68-70
68-70
72
3
TEMPERATURA WODY
[°C]
75-80
65-75
80-85
75-85
80-85
75-80
75-80
75-80
75-85
Publicité
