Publicité
ветчинницы полить горячей водой, что упросит извлечение пружины с прикрепленным к
пластине мясом.
2. Загрузку можно поместить дополнительно в предназначенный для этого пакет, что
упростит ее извлечение из ветчинницы и позволить сохранить галантин внутри блюда.
3. Загрузку можно обернуть предназначенной для этого оболочкой со специями, что придаст
блюду, кроме пикантности, аппетитный внешний вид.
4. Чтобы ветчина получилась ароматной и имела выразительный вкус, ее можно
предварительно засолить - как с водой, так и сухим способом посола. Также мясо можно
просто просто приправить любимыми специями, поместить в ветчинницу и поместить на
несколько часов в холодильник, чтобы мясо «набрало вкуса». Все зависит от того, что мы
любим и чего ожидаем!
Во время приготовления мясных продуктов в ветчиннице очень важна температура воды во
время пропаривания и температура внутри мясной загрузки. Благодаря возможности
контролировать температуру мы всегда можем получить вкусные и питательные продукты.
ТИПЫ МЯСНОГО ПРОДУКТА
СВИНИНА
Ветчина
Грудинка
Ошеек
Лопатка
Бекон
Сало
ФАРШИ
ГОВЯДИНА
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
В таблице выше показаны температуры пропаривания для отдельных видов мяса - нижний
диапазон для тех, кто предпочитает более сочное мясо, верхний диапазон для тех, кто
предпочитает более сухое мясо. В случае с салом ситуация иная - при пропаривании при более
низких температурах сало будет более хрустящим, а при более высоких температурах -
маслянистым.
ЧИСТКА И КОНСЕРВАЦИЯ
Нержавеющая сталь устойчива к коррозии благодаря легирующим элементам, образующим на
ее поверхности тонкий прозрачный защитный слой. Если она механически повреждена и не
консервируется должным образом, на ней могут образоваться коррозионные язвины. Частота
чистки и консервации зависит от степени использования и условий, в которых находится
ассортимент. Любая нержавеющая сталь, покрытие которой повреждено, ржавеет, если ее
оставить без защитного покрытия.
ВО ВРЕМЯ ЧИСТКИ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ:
никогда не используйте сильно абразивные материалы,
никогда не очищайте неорганическими кислотами, так как это может вызвать
обесцвечивание, коррозию поверхности и образование коррозионных язвин,
никогда не допускайте контакта нержавеющей стали с нелегированной сталью (частицы
этих сталей подвергаются ускоренной коррозии на поверхности нержавеющей стали).
РЕКОМЕНДАЦИИ:
стойкую грязь и другие загрязнения смыть чистой водой, поверхность протереть мягкой
тканью,
для удаления более стойкого загрязнения следует использовать мягкое мыло либо
моющее средство и мягкую нейлоновую щетку,
после очистки тщательно ополоснуть,
ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ
ЗАГРУЗКИ [°C]
68
62-63
70-72
68-70
72-73
65-72
68-70
68-70
72
21
ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ [°C]
75-80
65 - 75
80 - 85
75 - 85
80 - 85
75 - 80
75 - 80
75 - 80
75-85
Publicité
