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Plat
Asperges
vertes
Asperges
blanches
Courgette
Poireau
Aubergine
Citrouille
Poivron
Céleri
Carottes
Céleri rave
Fenouil
Pommes de
terre
Cœurs d'ar‐
tichauts
11.7 Cuisson SousVide : Fruits
et sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des
pommes et des poires, plongez-les
Plat
Pêche
Prune
Épaisseur de l'ali‐
ment
entières
entières
tranches de 1 cm
lamelles ou rondel‐
les
tranches de 1 cm
morceaux de 2 cm
d'épaisseur
lamelles ou quar‐
tiers
rondelles de 1 cm
tranches de 0.5 cm 700 - 800
tranches de 1 cm
tranches de 1 cm
tranches de 1 cm
coupés en quar‐
tiers
Épaisseur de l'ali‐
ment
coupée en deux
coupée en deux
Quantité
Température
pour 4 per‐
(°C)
sonnes (g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
dans de l'eau contenant du jus de
citron après les avoir nettoyées et
coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
4 fruits
90
600 g
90
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Durée
Po‐
(min)
si‐
tions
des
gril‐
les
20 - 25
3
10 - 15
3
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