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Guide de cuisson
Micro-ondes
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis
absorbées par l'eau, la graisse et le sucre
contenus dans les aliments.
Cuisson
Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-
ondes
Pour une efficacité maximale, les récipients
doivent laisser l'énergie des micro-ondes les
traverser. Les micro-ondes sont réfléchies
par les métaux, tels que l'acier inoxydable,
l'aluminium et le cuivre, mais peuvent
traverser la céramique, le verre, la porcelaine,
le plastique, le papier ou le bois. Les aliments
ne doivent donc jamais être cuits dans des
récipients métalliques.
Aliments convenant à la cuisson par micro-
ondes
Une grande variété d'aliments convient à la
cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou
surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les
haricots, le poisson et la viande. Les sauces,
les crèmes, les soupes, les desserts vapeur,
les confitures et les condiments à base de
fruits peuvent également être réchauffés dans
un four micro-ondes. En résumé, la cuisson
par micro-ondes convient à tout aliment
habituellement préparé sur une table de
cuisson classique (ex. : faire fondre du beurre
ou du chocolat - voir le chapitre des conseils,
techniques et astuces).
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En pénétrant dans les aliments, les
micro-ondes provoquent une excitation
des molécules. Cette agitation crée des
mouvements de friction qui génèrent la
chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments
pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau
contribue au processus de cuisson. Il existe
plusieurs moyens pour couvrir les aliments :
avec une assiette en céramique, un couvercle
en plastique ou un film plastique adapté aux
micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter le temps de repos
lorsque la cuisson est terminée afin de laisser
la température s'homogénéiser à l'intérieur
des aliments.
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