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D I N D E R Ô T I E
La cuisson d'une dinde est conditionnée par deux
types de viande - la chair légère et délicate des blancs,
que l'on ne doit pas laisser se dessécher, et la chair
plus foncée des cuisses, qui prend plus longtemps à
cuire.
Une dinde doit cuire suffisamment longtemps pour
que les cuisses soient cuites, et il est par conséquent
nécessaire de l'arroser fréquemment. Les blancs
peuvent être protégés lorsqu'ils ont bruni.
Pour savoir si la dinde est cuite, plantez un couteau fin
dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si le jus est
clair, la dinde est cuite. Si le jus est encore rose, il faut
prolonger le temps de cuisson.
Veillez toujours à ce que la dinde soit
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complètement décongelée et les abats
enlevés avant la cuisson.
La dinde doit être rôtie avec le
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thermostat sur 5 pendant 20 minutes
par livre, plus 20 minutes, à moins que
l'emballage n'indique le contraire.
La dinde peut être rôtie porte ouverte,
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poitrail tourné vers le bas, pendant
la moitié de la durée de cuisson, puis
retourner pour le reste de la durée de
cuisson.
Si la dinde est farcie, ajoutez 5 minutes
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par 450g à la durée de cuisson.
Si la dinde est recouverte, ajoutez 5
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minutes par 450 g à la durée de cuisson.
Remarque : - pour tous les autres guides
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de rôtissage, reportez-vous à la section
principale du four et consultez le tableau.
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