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L O R S D E L ' U T I L I S AT I O N D U F O U R
Faisant partie intégrante de la cuisson, l'air chaud
est évacué à travers une ouverture située en haut
des fours. Lorsque la porte du four est ouverte, il
faut éviter tout contact avec l'air chaud, car cela peut
déranger les personnes ayant la peau sensible. Il est
recommandé de tenir la poignée située en bas de la
porte du four.
Pour allumer le four
∙
Tournez le bouton de commande du four sur la
position souhaitée.
Le néon du thermostat restera allumé tant que la
température désirée n'est pas atteinte, puis s'éteindra.
Il s'allumera et s'éteindra régulièrement car le
thermostat doit maintenir la température désirée.
∙
Pour éteindre le four, tournez le bouton de
commande sur la position d'arrêt .
Préchauffage
Lors de la cuisson d'aliments sensibles tels que
soufflés, boudins Yorkshire ou cuisson de pain, il est
recommandé de préchauffer le four jusqu'à ce que le
néon s'éteigne une première fois. Pour tous les autres
types de cuisson, un préchauffage n'est pas forcement
nécessaire.
Cuisiner avec un four ventilé
6 Soyez prudent lorsque vous ouvrez la
porte. Il peut y avoir de la vapeur lorsque
la porte est ouverte.
Si vous êtes habitué avec un four traditionnel, vous
allez constatez un certain nombre de différences
en cuisinant avec un four ventilé qui nécessite une
approche différente :
Il n'y a pas de zones de chaleur dans un four ventilé
car le ventilateur de convection à l'arrière du four
assure une température uniforme dans tout le four.
Cela le rend idéal pour la cuisson par fournée, ex.
lors de la planification d'une réception, car tous les
aliments doivent être cuits dans la même période.
Les aliments sont cuits à une
4
température inférieure à celle d'un
four traditionnel, de manière que les
températures habituelles des cuissons
peuvent être réduites. Reportez-vous au
tableau de conversion.
Le préchauffage n'est généralement
4
pas nécessaire car un four ventilé se
réchauffe rapidement.
Les saveurs ne sont pas transférées dans
4
un four ventilé, vous pouvez cuire des
aliments à forte odeur, tels que poisson,
en même temps que des aliments légers
tels que puddings au lait.
Lors de cuisson par fournée d'aliments
4
qui gonflent, (ex. pain), veillez à laisser
suffisamment d'espace entre les grilles
pour permettre la montée.
Remarque :
Si deux grilles ou plus sont utilisées, il
4
est nécessaire d'augmenter légèrement le
temps de cuisson.
Les 2 grilles du four étant plus larges que
4
celles d'autres fours, il est possible de
placer 2 plats par grille, (ex. 2 sandwiches
victoria ou 2 casseroles).
Vous remarquerez que les projections de
4
graisse seront réduites lors de rôtissage
de viande, cela est dû en partie à une
température plus faible du four ; le
nettoyage du four en sera également
réduit.
Un four ventilé assure la même
4
température dans tout le four, il est donc
inutile de respecter les positions des
grilles données dans le guide de cuisine.
Il n'est pas nécessaire de déplacer les
4
plats sur une grille différente pendant la
cuisson, comme pour un four normal.
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