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N'essayez pas de faire des gâteaux plus
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grand que la capacité du four, vous devez
laisser au moins 25 mm entre les parois
du four et le moule.
Utilisez toujours les températures
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recommandées dans les recettes.
Pour protéger un gâteau très riche en
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fruits pendant la cuisson, entourez le
moule de deux couches de papier brun.
Il est recommandé que les couches de
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papier brun ne dépassent pas la hauteur
du moule, car cela pourrait gêner la
circulation efficace de l'air.
N'utilisez pas de la margarine molle pour
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gâteaux riches en fruits, sauf indication
contraire dans les recettes.
Utilisez toujours un moule de taille et
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forme appropriées aux quantités données
dans les recettes.
Dépannage - gâteaux aux fruits
Problème
Cause possible
Baisser la température du
four qui peut faire que le
gâteau prend plus de temps
le fruit trempe
à cuire, ce qui laisse au fruit
dans le fond
le temps de tremper. Ou bien
trop de liquide ou de levure.
Le fruit n'a peut être pas été
correctement lavé et séché.
Le gâteau
Trop de levure dans la
trempe /
préparation. Four trop chaud
s'effondre au
ou trop froid. Ou pas assez
centre
de liquide ou crème.
Moule trop petit ou trop de
préparation dans le moule.
La surface se
Trop de levure dans la
craquèle
préparation plus pas assez de
liquide ou crème. Le four est
peut être trop chaud.
Problème
Croûte externe
dure avec une
partie humide à
l'intérieur
Brûlé à
l'extérieur
Texture avec
trous trop
prononcés.
Texture
compacte et
gâteau pas
assez levé.
Le gâteau
s'émiette en le
coupant
Trop sec
Dépannage - gâteaux spongieux
Problème
Haut bombé
Haut creux /
ramolli
Très pâle mais
cuit
Débordement
du moule
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Cause possible
Four trop chaud, donc le
gâteau a cuit trop vite.
Trop de sucre ou liquide
insuffisant.
Température du four trop
chaude. Four trop petit pour
la taille du gâteau. Protection
insuffisante autour du moule.
Gâteau cuit sur une plaque
trop haute.
Trop de levure. Farine pas
régulièrement mélangée.
Pas assez de levure. Pas
assez de liquide. Four trop
froid. Crème insuffisante.
Pas assez de liquide. Cuisson
trop longue. Pas assez de
sucre. Trop de levure.
Trop cuit. Œuf ou liquide
insuffisant. Trop de levure.
Cause possible
Crème insuffisante. Gâteau
cuit trop haut ou à une
température trop forte. Les
papiers absorbants peuvent
empêcher le bord externe
de lever et forcer le centre à
monter.
Trop de levure. La
température du four est trop
basse ou la position de la
plaque incorrecte. Le gâteau
a été retiré du four avant
qu'il soit cuit. Utilisation de
margarine douce.
Température du four trop
basse. Cuisson trop basse
dans le four
Moule trop petit pour la
quantité de préparation
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