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Pâtisserie
Pâtisserie
Nous vous recommandons les modes
de cuisson suivants pour la pâtisserie :
– Chaleur tournante D
– Cuisson intensive F
– Chaleur sole-voûte A
Moules
Choisissez le matériau du moule en
fonction du mode de cuisson pour obte-
nir un bon résultat.
– "Chaleur tournante D" et "Cuis-
son intensive F"
Vous pouvez utiliser tous les moules
en matériaux thermorésistants.
– "Chaleur sole-voûte A"
Utilisez de préférence des moules
mats et foncés en tôle noire, émail
brun, aluminium mat ainsi que les
moules en verre thermorésistant ou
avec revêtement anti-adhésif.
Evitez dans la mesure du possible
d'utiliser des moules clairs et bril-
lants. Ils reflètent le rayonnement
thermique du four. La chaleur atteint
plus difficilement les pâtisseries, qui
dorent peu ou de façon irrégulière. Il
peut également arriver que dans cer-
taines conditions les pâtisseries ne
soient pas totalement cuites.
Chaleur tournante D
Vous pouvez cuire la pâtisserie simulta-
nément sur plusieurs niveaux. Respec-
tez les emplacements suivants :
1 tôle = niveau de cuisson 1
2 tôles = niveaux de cuisson 1 + 3
3 tôles = niveaux de cuisson 1, 2 + 5
30
N'enfournez pas plus de 2 tôles
avec gâteaux à pâte humide.
Veillez à ce que le filtre à graisses
ne se trouve pas devant l'orifice
d'aspiration du ventilateur. Sinon le
temps de cuisson sera prolongé.
La chaleur tournante requiert des tem-
pératures plus basses qu'en chaleur
sole-voûte, voir tableau "Pâtisserie".
Cuisson intensive F
Veillez à ce que le filtre à graisses
ne se trouve pas devant l'orifice
d'aspiration du ventilateur. Sinon le
temps de cuisson sera prolongé.
Ce mode de cuisson est particulière-
ment bien adapté à la cuisson de
– gâteaux à garniture liquide, tartes au
fromage blanc, gâteaux aux prunes,
quiches lorraines, tartes sucrées ou
salées...
– gâteaux avec nappage sans fond
précuit.
Enfournez le gâteau au niveau de cuis-
son 1. Remontez la grille si le fond est
trop cuit.
Chaleur sole-voûte A
Utilisez des moules mats et som-
bres.
Les moules clairs et brillants ne per-
mettent pas aux pâtisseries de do-
rer suffisamment et de façon régu-
lière, voire dans certains cas de
cuire correctement.
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