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Tableaux et conseils
fr
Desserts, compote
Compote
Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env. Y de la quantité
de fruits), du sucre et des épices à convenance.
Riz au lait
Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env.
2,5 volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans
l'accessoire sans dépasser une hauteur de max. de
2,5 cm. Remuez après la cuisson. Le lait résiduel sera
ainsi rapidement absorbé.
Aliment
Grosses brioches fourrées
Crème caramel
Riz au lait*
Yaourt*
Compote de pommes
Compote de poires
Compote de cerises
Compote de rhubarbe
Compote de quetsches
* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (voir le chapitre : Programmes automatiques)
Réchauffer des mets
Avec le mode Réchauffer, les mets seront délicatement
réchauffés. Leur goût et leur aspect sont identiques à
ceux des mets fraîchement préparés.
Aliment
Légumes
Pâtes, pommes de terre, riz
Sous vide
Cuisson sous vide signifie cuire « sous vide » à basses
températures entre 50 et 95°C et avec 100 % de
vapeur.
La cuisson sous vide est un mode de préparation
diététique pour le poisson, la viande, les légumes et les
desserts. Les mets sont scellés hermétiquement dans
un sachet sous vide thermorésistant spécial avec un
appareil à mise sous vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice du sachet sous vide,
les nutriments et les arômes restent préservés. Les
basses températures et le transfert direct de chaleur
permettent d'obtenir n'importe quel point de cuisson de
manière contrôlée. Il est quasiment impossible de trop
cuire les mets.
30
Yaourt
Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90°C. Laissez-
le ensuite refroidir à 40°C. Pour le lait UHT, faites
chauffer à 40 °C.
Délayez 150 g de yaourt (température réfrigérée).
Remplissez des tasses ou des petits verres et
recouvrez de film alimentaire. Placez les tasses ou les
verres dans un récipient de cuisson à la vapeur et
suivez les indications du tableau.
Après la préparation, laissez refroidir le yaourt au
réfrigérateur.
Accessoires
non perforé
Ramequins + perforé
non perforé
Pots individuels + perforé
non perforé
non perforé
non perforé
non perforé
non perforé
Accessoires
Panier vapeur non perforé
Panier vapeur non perforé
Portions
Observez les quantités et les tailles de pièces indiquées
dans le tableau des réglages. En cas de quantités et de
morceaux plus importants, il convient d'adapter le
temps de cuisson en conséquence. L'appareil peut
cuire au maximum 2 kg d'aliments sous vide.
Les quantités indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une à deux personnes. Pour les légumes et les
desserts, nous avons sélectionné une quantité pour
quatre personnes.
Niveaux d'enfournement
Il est possible de cuire sur jusqu'à deux niveaux. À cet
effet, insérez toujours sur le niveau 1 le récipient de
cuisson non perforé pour recueillir l'eau de
condensation. Placez le récipient de cuisson perforé au-
dessus.
Mode de cuisson
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Régénérer
3
Régénérer
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
100
20 - 25
80
15 - 20
100
25 - 35
40
300 - 360
100
10 - 15
100
10 - 15
100
10 - 15
100
10 - 15
100
15 - 20
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
100
12 - 15
100
5 - 25
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