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FRITES
Préparation : 15 mn -
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES
• 1 kg de pommes de terre farineuses
PRÉPARATION
1. Épluchez les pommes de terre avec l'Éplucheur Universel et coupez-les en frites au
MandoChef (9/9) ou en allumettes (6/6). Lavez-les plusieurs fois pour bien retirer l'amidon
puis séchez-les.
2. Plongez-les par petite quantité dans l'huile chauffée à 160 °C. Retirez-les dès qu'elles
commencent à dorer. Laissez-les bien égoutter. Montez la température de la friteuse à 180 °C.
Replongez les frites et laissez-les dorer. Égouttez-les et salez-les immédiatement.
Variantes, remplacez les pommes de terre par :
PATATES DOUCES
Des patates douces épluchées.
CÉLERI-RAVE
Du céleri-rave épluché, sans le laver une fois coupé.
CHIPS ET GAUFRETTES
Préparation : 15 mn -
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES
• 500 g de pommes de terre farineuses
PRÉPARATION
1. Épluchez les pommes de terre avec l'Éplucheur Universel et coupez-les au MandoChef
en rondelles (1/ ) et pour les gaufrettes, insérez la lame en V ondulée (voir p.5). Lavez-les
plusieurs fois puis séchez-les. Dans l'huile chauffée à 160 °C, plongez les chips par petite
quantité pour éviter de faire baisser la température de la friteuse.
2. Remuez-les délicatement et retournez-les pour éviter que les chips ne collent entre elles.
Dès qu'elles sont bien dorées, égouttez-les, placez-les sur du papier absorbant et salez-les.
Variantes
CHIPS AVEC :
des patates douces, des pommes de terre Vitelottes, du céleri, des panais, des carottes
coupées dans la longueur, des patates douces, des betteraves crues, des courgettes...
GAUFFRETTES AVEC :
des pommes de terre Vitelotte, des patates douces...
RONDELLES D'OIGNONS FRITS
Préparation : 15 mn -
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 2 oignons jaunes
PRÉPARATION
Épluchez les oignons avec le Couteau à Éplucher et coupez-les au MandoChef en
rondelles
(3/
procédez comme pour les chips ou les gaufrettes.
18
Cuisson : ± 20 mn
Cuisson : ± 10 mn
Cuisson : ± 10 mn
). Dissociez les rondelles et passez-les dans la farine. Pour la cuisson,
• 50 ml (10 c. à c.) de farine
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