Publicité
6.3 Trucs et astuces
– Le résultat dépend de la nature et la qualité de
la viande ainsi que de votre goût personnel.
– Les aliments à griller doivent être à peu près
de la même épaisseur (2 à 3 cm minimum) pour
brunir uniformément et rester bien juteux.
– Faites toujours préchauffer le gril afin que la
surface de l'aliment se referme sous l'effet de la
forte chaleur et ne laisse pas sortir le jus.
– Placez les aliments directement sur la grille.
S'il n'y a qu'une seule pièce, placez-la le plus
près possible de milieu de la résistance allumée
afin d'obtenir le meilleur résultat.
Retournez les aliments dès qu'ils n'accrochent
plus à la grille. Les pores sont maintenant fermés.
– Ne salez jamais les steaks, il risquerait de
perdre de l'eau et des substances nutritives
solubles.
– Évitez les aliments salés (jambon cuit, filet de
porc fumé et saumuré, etc.) qui peuvent subir une
réaction chimique nocive.
– Pour éviter le dessèchement de la surface et
améliorer le goût, enduisez les aliments d'huile
supportant la chaleur (huile de noix par exemple).
N'en mettez pas trop : risque d'incendie !
– Vous remarquerez peut-être que pendant la
cuisson, les résistances s'allument et s'éteignent
automatiquement : cela est normal.
– Pour obtenir des volailles dorées et
croustillantes, enduisez-les de beurre, eau salée
ou jus d'orange vers la fin de la cuisson.
– Les aliments grillés se servent chauds.
– Ne maintenez pas les aliments grillés au chaud,
cela les rend coriaces.
– La viande est à point lorsque du jus sort en
surface (rosée à l'intérieur et croustillante à
l'extérieur).
– Pendant la cuisson, ne piquez pas la viande pour
ne pas perdre du jus. Retournez-la lorsque des
gouttelettes sont visibles en surface.
– Enlevez la couche de graisse (côtelettes par
exemple) seulement après la cuisson, sinon la
viande perd du jus et de l'arôme.
Le saviez-vous ?
Avantages du gril
La cuisson au gril exige peu ou pas de graisse.
Il s'agit d'un mode de préparation très faible en
matières grasses.
Le gril est également un mode de cuisson doux,
qui conserve la majeure partie des substances
nutritives, gustatives et aromatiques. Les aliments
grillés se digèrent bien, car ils sont cuits sans
graisse ni sauce.
La cuisson au gril produit en surface une
coloration dorée marquée, mais ne forme pas de
croûte : les aliments sont faciles à digérer pour
les estomacs fragiles.
11
Publicité
