Publicité
5.4 Injection de vapeur pendant le processus de cuisson
L'ajout de vapeur rôtit davantage la surface des aliments et favorise un meilleur croustillant.
ATTENTION !
N'utilisez pas d'eau distillée, d'eau du robinet à haute teneur en chlore ou d'autres liquides
du même type. Utilisez uniquement de l'eau douce du robinet, de l'eau adoucie ou de l'eau
minérale non gazeuse. L'eau versée dans le réservoir doit être à une température ambiante
de 20 °C (+/ 10 °C) environ.
REMARQUE : si l'injection de vapeur n'est pas réglée avant le début de l'opération, elle peut être
réglée pendant la cuisson.
5.5 Mode de cuisson automatique
Symbole
Utilisation
CUISSON DES SURGELÉS
Cette méthode permet de cuire des aliments surgelés dans un laps de temps plus
court sans préchauffage. Optimal pour les produits surgelés précuits (produits de
boulangerie, croissants, lasagnes, frites, nuggets), la viande et les légumes.
PIZZA
Ce système est optimal pour la cuisson de pizzas et de pâtisseries à forte teneur
en eau. Utilisez-le pour cuire sur une seule grille, lorsque vous voulez que les aliments
soient cuits plus rapidement et qu ils soient croustillants.
CUISSON DE LA VIANDE
Pour une préparation optimale de la viande. Avant la cuisson, dans une poêle, faites
saisir la viande de chaque côté dans de l'huile chaude. Cette méthode de préparation
préservera son caractère juteux. Elle convient aux pièces de viande telles que le
rôti de bœuf, le filet de bœuf, les morceaux du dos, etc.
13
Publicité
