Publicité
Suite du tableau de la page précédente
Symbole
Utilisation
1)
FRITURE À AIR CHAUD
Cette méthode de cuisson donne du croustillant aux aliments, sans ajout de matières
grasses. C'est une version saine de la « restauration rapide » avec une teneur plus
faible en calories. Convient pour les petits morceaux de viande, de poisson, de
légumes et de produits surgelés précuits (frites, médaillons de poulet).
L'ajout de vapeur permet une meilleure cuisson de la surface et la formation d'une
croûte croustillante.
GRILL AVEC CHALEUR TOURNANTE
L air chaud permet une meilleure circulation de l air chaud autour des aliments. Cela
asséchera la surface. En combinaison avec le grill chauffant/grill, cela permet
également d obtenir une couleur plus intense.
Pour une cuisson plus rapide de la viande et des légumes.
CUISSON RAPIDE
Pour les plats où un croustillant uniforme de tous les côtés est souhaitable. Le système
convient également comme première étape dans le mode par étapes de cuisson, car
il permet un brunissement rapide de la surface dans la première étape et une cuisson
lente dans la deuxième étape. La viande sera juteuse avec une croûte bien dorée.
GRAND GRIL
Pour la cuisson de grandes quantités d'aliments plats (pain grillé, canapés, saucisses
à griller, steaks, poissons, brochettes, etc.), pour la cuisson au gratin et pour obtenir
une belle croûte croustillante. La résistance de voûte chauffe uniformément toute la
surface.
La température maximale autorisée est de 240 °C.
CUISSON LENTE
Pour une cuisson lente, douce et contrôlée des aliments délicats (morceaux de viande
tendre) et la cuisson de pâtisseries à fond croquant.
1)
RÉSISTANCES VOÛTE ET SOLE AVEC VENTILATEUR
Pour une cuisson uniforme des plats sur un niveau et la préparation de soufflés.
L'ajout de vapeur rôtit davantage la surface des aliments et favorise un meilleur
croustillant.
1)
GRAND GRIL AVEC VENTILATEUR
Pour rôtir la volaille et griller de gros morceaux de viande.
L'ajout de vapeur rôtit davantage la surface des aliments et favorise un meilleur
croustillant.
GRANDE GRILLE ET SOLE
Pour une cuisson plus rapide sur une seule grille et pour faire dorer le dessus de votre
pâtisserie de façon croustillante.
GRILL AVEC SOLE VENTILÉE
Pour une cuisson optimale de la pâte levée, de tous les types de pain et pour la
conservation.
2)
ECO (CUISSON LENTE)
Pour une cuisson douce, lente et uniforme de la viande, du poisson et des pâtisseries
sur un seul niveau. Cette méthode de cuisson retient une proportion d'eau plus élevée
dans la viande, ce qui la rend plus juteuse et plus tendre, tandis que la pâte sera
uniformément dorée / cuite. Elle est utilisée pour des températures comprises entre
140 °C et 220 °C.
11
Publicité
