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Plat
Petits sablés à la douille
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Pâtisseries danoises
1)
Pâtisseries feuilletées
1)
Préchauffez le four.
11.11 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez
utiliser du papier aluminium).
Faites rôtir les gros morceaux de viande
directement sur le plateau.
Pour éviter que les graisses de cuisson ne
brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à
rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
Porc
Plat
Épaule, collier, jambon à l'os
Côtelettes, filet mignon de porc fu‐
mé
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit)
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
1)
Rôti de boeuf ou selle
1)
Préchauffez le four.
Température (°C)
160
160 - 180
80 - 100
100 - 120
160 - 180
180 - 200
Quantité (g)
1000 - 1500
1000 - 1500
750 - 1000
750 - 1000
Quantité
1 000 - 1 500 g
par cm d'épais‐
seur
Durée (min)
20 - 60
25 - 40
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
Faites rôtir la viande et le poisson par gros
morceaux (au moins 1 kg).
Si le niveau un est suggéré, placez les
aliments directement sur le plateau de
cuisson
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois durant la
cuisson.
11.12 Tableaux de rôtissage
Utilisez la fonction : Chaleur tournante.
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
170 - 190
90 - 120
180 - 200
60 - 90
180 - 200
45 - 60
170 - 190
90 - 120
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
180 - 200
120 - 150
210 - 230
6 - 9 par cm d'épais‐
seur
Positions des gril‐
les
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
FRANÇAIS
25
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