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Cottura arrosto in pentola
La preparazione in pentola consente di estrarre la pie-
tanza più facilmente dal vano cottura e di servirla diret-
tamente nella stoviglia. Se durante la preparazione si
cuoce con il coperchio, il vano cottura rimane molto
più pulito.
Informazioni generali per la cottura arrosto in pentola
¡ Utilizzare stoviglie refrattarie adatte al forno a mi-
croonde.
¡ I tegami in metallo sono adatti unicamente alla cot-
tura senza microonde.
¡ Collocare la stoviglia sulla griglia.
¡ Accertarsi precedentemente che le stoviglie siano
adatte alle dimensioni del vano cottura.
¡ Si addice meglio una stoviglia in vetro.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopento-
la asciutto. Il vetro può rompersi se la base d'ap-
poggio è fredda o bagnata.
¡ Le stoviglie possono surriscaldarsi. Servirsi di presi-
ne per estrarre le pentole dal forno.
¡ Rispettare le istruzioni del produttore della stoviglia.
Stoviglia senza coperchio
Utilizzare una teglia alta.
Stoviglia con coperchio
¡ Utilizzare un coperchio appropriato che chiude be-
ne.
¡ La distanza tra la carne e il coperchio non deve es-
sere inferiore a 3 cm, in quanto durante la cottura la
carne può aumentare di volume.
¡ La carne, il pollame e il pesce possono diventare
croccanti anche in una pirofila chiusa. Utilizzare una
pirofilo con coperchio di vetro. Impostare una tem-
peratura più alta.
AVVERTENZA ‒ Pericolo di scottature!
Dopo la cottura, l'apertura del coperchio può sprigiona-
re vapore molto caldo. A certe temperature il vapore
non è visibile.
▶
Sollevare il coperchio in modo che il vapore caldo
fuoriesca dalla parte opposta a quella del proprio
corpo.
▶
Tenere lontano i bambini.
Note
¡ Carne magra o stufato
– Aggiungere circa 1/2 cm di liquido nella stovi-
glia, ad es. acqua, vino, aceto o simili.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne,
dal materiale della stoviglia e dall'utilizzo o meno
di un coperchio.
In un contenitore di metallo scuro o smaltato, oc-
corre aggiungere maggiore liquido rispetto alla
cottura in un contenitore di vetro.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido
leggermente maggiore.
– Durante la cottura arrosto il liquido evapora. Se
necessario, aggiungere con cautela del liquido.
– Trascorsa la metà del tempo, girare i pezzi di
carne.
¡ Pesce
– Per stufare il pesce, aggiungere 1-3 cucchiai di
liquido nella stoviglia, ad es. succo di limone o
aceto.
Grill
Grigliare pietanze che devono diventare croccanti.
¡ Grigliare sempre con lo sportello dell'apparecchio
chiuso.
¡ Non preriscaldare.
¡ Utilizzare pezzi di spessore e peso simili.
Così rosolano in modo uniforme e rimangono suc-
cosi.
¡ Disporre i pezzi da grigliare direttamente sulla grig-
lia.
¡ Girare i pezzi con una pinza per griglia.
Bucandola con una forchetta, la carne perde la sua
parte liquida e risulta asciutta.
¡ Salare la carne soltanto dopo che è stata grigliata.
Il sale elimina l'acqua dalla carne.
Nota: La carne scura, ad es. di manzo, rosola più velo-
cemente della carne chiara di vitello o maiale. La carne
bianca e il pesce spesso risultano poco dorati in super-
ficie, ma cotti e morbidi all'interno.
L'elemento grill si attiva e disattiva costantemente. È
normale. La frequenza di ciò dipende dal livello grill im-
postato.
Durante la cottura con il grill può svilupparsi fumo.
Consigli per arrosti e stufati
Osservare i consigli per ottenere ottimi risultati di cottu-
ra di arrosti e stufati.
Richiesta
La carne magra non deve
seccarsi.
Si desidera preparare un
pezzo di arrosto con la
cotenna.
Il vano cottura deve rima-
ne il più possibile pulito.
La carne deve rimanere
calda e succosa, ad es.
roastbeef.
Funziona così it
Consiglio
¡ Cospargere con gras-
so la carne magra op-
pure rivestirla con
striscioline di speck.
¡ Incidere la cotenna a
croce.
¡ Inizialmente cuocere
l'arrosto con la coten-
na rivolta in basso.
¡ Preparare l'alimento in
una pirofila con coper-
chio a temperatura ele-
vata.
¡ Quando l'arrosto è
pronto, lasciarlo ripo-
sare per 10 minuti nel
vano cottura spento e
chiuso. Così il sugo
della carne si distri-
buisce meglio. La du-
rata indicata non com-
prende il tempo di ri-
poso.
¡ Al termine della prepa-
razione avvolgere l'ali-
mento nella pellicola di
alluminio.
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