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le ventilateur fonctionnera jusqu'à ce que la
température atteigne des valeurs normales.
Choix des récipients
•
L'épaisseur, la conductibilité, la couleur
des récipients influencent les résultats
culinaires.
•
Pendant la cuisson, certaines prépara-
tions augmentent de volume, en consé-
quence, choisissez vos récipients de
manière à ce que la préparation crue
laisse le tiers supérieur du moule libre.
•
Pour prévenir les projections graisseu-
ses trop importantes, utilisez pour la
cuisson des rôtis et des volailles, des
plats à bords hauts et des cocottes en
verre à feu munies de leur couvercle
dont les dimensions sont proportion-
nées à la pièce à rôtir.
•
Réservez les plats en verre à feu pour
vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
A L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu, diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons pour
les pâtisseries conseillons pour les
pâtisseries moelleuses, la cuisson des
gratins, des rôtis.
B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et
la porcelaine à feu, les récipients avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des
aliments. Nous vous les conseillons pour
les tartes, les quiches et toutes cuissons
croustillantes qui doivent être aussi
dorées dessous que dessus.
Toutes les cuissons doivent être
faites avec la porte du four
fermée.
Vous constatez
Dessous trop pâle,
trop cuit
ou dessus trop foncé
Dessous trop foncé, prenez un moule
trop cuit
ou dessus trop clair
Pour ouvrir la porte du four,
empoignez toujours la poignée
au centre.
Que faire ?
prenez un moule
du type B
ou
descendez le moule
d'un niveau
du type A
ou
remontez le moule
d'un niveau
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