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Plat
Accessoires Niveau
Pain aux olives et
Pierre de
aux tomates
cuisson
Pizza, fraîche
Pierre de
cuisson
Pizza, surgelée
Pierre de
cuisson
Tarte flambée,
Pierre de
fraîches
cuisson
Tarte flambée,
Pierre de
surgelés
cuisson
* Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus basse.
L'acrylamide dans l'alimentation
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités
Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson
En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs
d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four
Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites
les frites ne se dessèchent pas.
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
1
175
1
275
1
230
1
300
1
250
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
T
45
T
5 - 8
Le temps de cuisson varie selon le type et
l'épaisseur de la pâte et de la garniture.
T
8 - 10
Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur
de la pâte. Respectez les indications du
fabricant.
T
3 - 4
Conseil recette : classique ou avec du fro-
mage de chèvre frais, du jambon de Parme,
des figues et des oignons nouveaux.
T
4 - 5
Tableaux et conseils
fr
51
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