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Poisson
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Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène)
une température à cœur d'au moins 62 - 70°C
après la cuisson. Il s'agit également du point de
cuisson idéal.
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Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le
poisson conserve ainsi ses arômes naturels et
élimine moins d'eau.
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Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le
poisson n'accroche pas.
Plat
Accessoires Niveau
Brochettes de cre-
Grille +
vettes,
Lèchefrite
fraîches
Brochettes de cre-
Grille +
vettes,
Lèchefrite
surgelés
Brochettes de pois-
Grille +
son
Lèchefrite
Truite, entière
Plaque à
pâtisserie
Dorade, entière
Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Pavé de saumon
Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Steak de thon
Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de pois-
Plaque à
son
pâtisserie +
surgelés
papier cuis-
son
Anneaux de cala-
Plaque à
mars,
pâtisserie +
surgelés
papier cuis-
son
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200 - 220
3 (4)
200 - 220
3 (4)
175
3 (4)
250
2 (3)
200
3 (4)
250
2 (3)
220
2 (3)
220
▯
Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
▯
Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher
les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une
nuit, sinon elles risquent de se carboniser.
▯
Pour les produits précuits et surgelés, veuillez
toujours respecter également les instructions du
fabricant.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du
colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud.
Q
16*
Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du persil.
Q
20 - 25*
Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du thym ou avec de la menthe en
été. Incisez la peau de la dorade en diago-
H
20 - 25*
nale.
Z
10 - 12
Conseil recette : faites-le mariner avec du
citron vert, du sel, du poivre et de l'ail.
H
10 - 12
Z
8 - 10
Conseil recette : style asiatique avec de la
sauce soja, de l'huile de sésame, du gingem-
bre, du miel, de l'ail, du piment rouge et des
graines de coriandre.
H
15 - 17*
N
8 - 12
Tableaux et conseils
fr
37
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