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Tableaux et conseils
fr
Déshydratation
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La déshydratation est un mode de conservation qui
permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
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Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus
écoénergétique si vous coupez les aliments en
rondelles.
Plat
Accessoires
Champignons
Grille +
en rondelles
papier cuisson
Pommes
Grille +
en rondelles
papier cuisson
Tomates en quartier Grille +
papier cuisson
Fines herbes
Grille +
papier cuisson
Pierre à pain et à pizzas
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Vous avez besoin de l'accessoire en option Pierre à
pain et à pizzas et de la résistance de chauffe.
▯
Que ce soit pour une pizza croustillante ou du pain
frais, la pierre à pain et à pizzas vous garantit une
cuisson optimale comparable à celle d'un vrai four à
pain tout en permettant en plus de régler la
température de cuisson avec exactitude.
▯
Selon la taille des aliments, la pierre à pain vous
permet également de cuire plusieurs pizzas, petits
pains ou autre pâtisseries en même temps.
Plat
Accessoires Niveau
Petits pains, frais
Pierre de
(de 50 g)
cuisson
Pain pita
Pierre de
cuisson
Foccacia
Pierre de
cuisson
Pain bis
Pierre de
cuisson
Pain au levain
Pierre de
cuisson
* Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus basse.
50
Niveau
Température
en °C
2 (3)
50 - 60
2 (3)
50 - 70
2 (3)
60 - 70
2 (3)
50 - 60
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
1
250 / 200*
1
210
1
210
1
175
1
250 / 200*
▯
Placez les aliments préparés sur une plaque ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
temps en temps les aliments pendant le processus
de déshydratation.
▯
La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps
que celle des champignons.
▯
Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3
(ou 2 et 4).
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson en
heures
H
3 - 4
H
5 - 8
H
7 - 8
Épépinez les tomates, sinon la durée
de séchage se rallonge.
H
1½ - 2
par ex. ciboulette, persil, sauge
▯
Vous pouvez cuire plusieurs pizzas les unes après
les autres. Cela permet d'allonger le temps de
cuisson par pizza d'environ 1 à 3 minutes.
▯
Les pâtes ont besoin de pouvoir se lever lors de la
cuisson sans se déformer ni se fissurer. Pour éviter
cela, piquez-les à l'aide du fourchette ou incisez-les
avec un couteau.
▯
Les temps et les températures fournis dans le
tableau des cuissons sont indicatifs. Pour les
produits précuits et surgelés, veuillez toujours
respecter également les instructions du fabricant.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
T
15 - 20
T
15
Le temps de cuisson dépend de la taille et
de l'épaisseur de la fougasse
T
15
Garnissez-la avec différents ingrédients, par
ex. des herbes, du sel marin, des olives, des
filets d'anchois, des oignons, du jambon,
des tomates ou du fromage.
T
45
T
50 - 60
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