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Filet mignon de porc
Plat
Épaule, collier, jam-
bon à l'os
Côtelette, côte le-
vée
Pâté à la viande
Jarret de porc (pré-
cuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau,
rôti d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
Plat
Morceaux de vo-
laille
Demi-poulet
Volaille, poularde
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Quantité (kg)
1 - 1.5
1 - 1.5
0.75 - 1
0.75 - 1
Quantité (kg)
Température (°C)
1
1.5 - 2
Quantité (kg)
Température (°C)
1 - 1.5
1 - 1.5
Quantité (kg)
Température (°C)
0,2 - 0,25 cha-
cun
0.4 - 0.5 chacun
1 - 1.5
1.5 - 2
3.5 - 5
2.5 - 3.5
4 - 6
Température (°C)
160 - 180
170 - 180
160 - 170
150 - 170
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
150 - 170
100 - 120
160 - 180
40 - 60
200 - 220
30 - 50
190 - 210
35 - 50
190 - 210
50 - 70
180 - 200
80 - 100
160 - 180
120 - 180
160 - 180
120 - 150
140 - 160
150 - 240
Positions des
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Positions des gril-
Durée (min)
1 ou 2
1 ou 2
Positions des gril-
Durée (min)
1 ou 2
1 ou 2
Positions des gril-
Durée (min)
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
grilles
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
les
les
les
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