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Applications pratiques
Avantages de la cuisson à la vapeur
– Contrairement à d'autres modes de
cuisson, qui dessèchent les aliments,
les aliments cuits à la vapeur restent
juteux. Ceci ne s'applique pas seule-
ment aux légumes, mais également
aux raviolis, aux gratins, au poisson,
à la viande et aux desserts.
– Les aliments ne brunissent pas, ne
gratinent pas. Ils sont cuits mais pas
rôtis ou grillés. Le fromage fond mais
ne dore pas. Ceci est meilleur pour
la santé et préserve le goût de
chaque aliment.
Conseils pour la cuisson à la vapeur
– Si vous cuisez des aliments surgelés
tels que des légumes, vérifiez que
les aliments ne forment pas de gros
morceaux. Le cas échéant, scin-
dez-les. Le temps de cuisson corres-
pond à peu près à celui des aliments
frais.
– Lorsque vous cuisez à la vapeur, le
goût des aliments est mieux préser-
vé. Il est donc conseillé d'assaison-
ner après la cuisson.
– Le jus de cuisson ne s'évapore pas,
il est absorbé par les aliments (p. ex.
du riz) ou reste au fond du plat (p.
ex. pot-au-feu). Après la cuisson à la
vapeur, vous pouvez lier la sauce,
l'épaissir ou y adjoindre de la crème
fraîche.
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– Vous pouvez poser le plat à n'im-
porte quel niveau ou même cuire sur
plusieurs niveaux. Le temps de cuis-
son demeure le même.
– Le poisson doit être cuit à 75 °C.
Cette cuisson est particulièrement
douce et préserve la couleur du filet
de poisson, comme p. ex. le sau-
mon.
N'utilisez qu'un niveau avec ce ré-
glage de température.
Vous pouvez cuire le poisson sur plu-
sieurs niveaux sans problème si vous
sélectionnez une température de
90 °C. Attention, le temps de cuisson
s'en trouve réduit de quelques minu-
tes.
– Lors de la cuisson sur deux niveaux,
le goût du plat inférieur n'est pas al-
téré par le jus s'écoulant du niveau
supérieur, car vous pouvez glisser
les plats perforés dans les rails infé-
rieurs et les plats normaux sur la
grille (voir le chapitre "Cuisson de
menus complets").
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