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PORC
TAILLE
Jambon (cuit)
Toutes les tailles
Jambon (frais)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Saucisse (fraîche)
Toutes les tailles
Loin rôti
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
Rib Couronne
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
Couronne
Boston Butt(Épaule
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
de porc)
Travers de porc
Toutes les tailles
Hacher (longe,
Toutes les tailles
côte)
AGNEAU
AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
VOLAILLE
TAILLE
Dinde (entière)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Poulet (entier)
Toutes les tailles
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
Petits gibiers à
Toutes les tailles
plumes
Canard
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
POULET
TAILLE
Poulet (entier)
Toutes les tailles
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier)
Toutes les tailles
Poisson (filets)
Toutes les tailles
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais)
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
Grandes coupes
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
(frais)
Réchauffer - 60°C / 140°F
A point - 66°C / 150°F
2 - 2¾ heures
1 - 2 heures
1½ - 2 heures
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
1 - 2 heures
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F
À point - 71 °C / 160 °F
5 -6 heures
Bien cuit- 71°C / 160°F
7 - 8 heures
4 - 5 heures
2 - 3 heures
2 - 3 heures
93 - 98°C / 200 - 210°F
Température interne
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
7 - 8 heures
5 -6 heures
4 -5 heures
4 -5 heures
5 -6 heures
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
5 -6 heures
4 -5 heures
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
2 -3 heures, jusqu'à
floconneux
1 -2 heures, jusqu'à
floconneux
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
7 - 8 heures
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