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Dolci in teglia
Impasto semiliquido o pasta lievitata
con ripieno asciutto
Impasto semiliquido o pasta lievitata
con ripieno di frutta
Rotolo di Pan di Spagna (preriscaldare) Teglia
Treccia lievitata con 500 g di farina
Stollen con 500 g di farina
Stollen con 1 kg di farina
Strudel, dolce
Börek
Pizza
Pasticcini
Biscottini
Biscotti (preriscaldare)
Biscottini alle mandorle
Meringa
Bignè
Pasta sfoglia
Pane e pagnotte
Se non indicato diversamente, per la cottura del pane
preriscaldare il forno.
Pane e pagnotte
Pane lievitato con 1,2 kg di farina Teglia
Pane fermentato con 1,2 kg di
farina
Pagnotte, ad es. panini di segale
(non preriscaldare)
Consigli per la cottura al forno
Si desidera seguire una propria ricetta.
Si desidera verificare che la torta mor-
bida sia completamente cotta.
Il dolce si sgonfia.
Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui
bordi.
La parte superiore del dolce diventa
troppo scura.
Il dolce è troppo secco.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di
ricotta) ha un bell'aspetto, ma è appicci-
coso all'interno (è presente dell'acqua).
60
Accessori
Teglia
Teglia
Teglia
Teglia
Teglia
Teglia
Teglia
Teglia
Accessori
Teglia da forno
Teglia da forno
Teglia da forno
Teglia da forno
Teglia da forno
Teglia da forno
Accessori
Teglia
Teglia
Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.
Circa 10 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato nella ricetta, forare nel
punto più alto il dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce più, il
dolce è pronto.
La volta successiva utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del forno di
10 gradi. Prestare attenzione al tempo di lavorazione indicato nella ricetta.
Non ungere i bordi dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare con attenzione il
dolce dallo stampo servendosi di un coltello.
Inserire il dolce più in basso, selezionare una temperatura inferiore e prolungare legger-
mente il tempo di cottura.
A cottura ultimata, bucare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare dei piccoli
fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. In futuro aumentare la temperatura
di 10 gradi e ridurre il tempo di cottura.
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una
temperatura inferiore. Nel caso di dolci succosi, cuocere prima il fondo. Cospargere con
mandorle o pangrattato, quindi guarnire. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indi-
cati nelle ricette.
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
2
%
3
%
2
%
2
%
3
%
3
%
2
%
2
%
2
%
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
3
%
2
%
3
%
3
%
2
%
3
%
Non versare mai acqua nel forno caldo
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
2
%
2
%
4
%
Temperatura
Durata
in °C
in minuti
170-190
20-30
170-190
40-50
190-210
15-20
160-180
30-40
160-180
60-70
150-170
90-100
180-200
55-65
180-200
40-50
220-240
25-35
Indicazione
Durata, minuti
della tempera-
tura in °C
150-170
10-20
150-170
20-30
110-120
30-40
80-100
90-180
200-220
30-40
200-220
20-30
Temperatura
Durata
in °C
in minuti
270
8
200
35-45
270
8
200
40-50
200-220
20-30
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