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Astuces pour la cuisson correcte des gâteaux
et des strudels
Avant de commencer :
Le matériau utilisé influe sur la durée de
cuisson.
Les gâteaux, les strudels/gratins
brunissent rapidement mais ne sont pas
totalement cuits.
Préparation de pâte à la levure de bou-
langer
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux de cuisson qui se rapprochent le plus de votre pâtisserie.
Vous pouvez vérifier si le gâteau est à
point ou non.
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau est plus haut au centre et
plus bas sur les bords.
Le dessus du gâteau brunit trop.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau a un bel aspect, mais il est
pâteux à l'intérieur.
Lors de la cuisson de petits pains, ils
collent entre eux.
La cuisson de gâteaux aux fruits juteux
produit de la condensation.
Viande, volaille, poisson
Plat
Utilisez un récipient résistant à la chaleur. Pour les aliments
volumineux, il est également possible d'utiliser la plaque.
Nous recommandons l'utilisation d'une cocotte en verre. Le
couvercle doit être parfaitement adapté à la cocotte et fermer
celle-ci hermétiquement.
Si vous utilisez une cocotte en émail, ajoutez un peu plus de
liquide.
Comme la viande est un peu moins dorée avec les poêles en
inox, il se peut qu'elle ne soit pas cuite à cœur. Prévoyez une
durée de cuisson plus longue.
Placez le moule systématiquement au milieu de la grille.
Placez la cocotte en verre chaude sur un dessous-de-plat sec.
Si le dessous-de-plat est humide ou froid, le verre peut éclater.
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Ne préchauffez que si c'est indiqué dans la recette. SI vous préchauffez, choisissez une
température qui est inférieure à la température de cuisson indiquée dans le tableau -
Cuisson. Hormis la plaque à pâtisserie nécessaire à la cuisson, aucun autre ustensile ne
doit se trouver dans le four. Si vous utilisez un petit moule à gâteau pour la cuisson, pla-
cez-la exactement au milieu de la grille.
Tous les ingrédients utilisés pour la préparation de gâteaux de strudels/gratins doivent
être frais et à température ambiante. La farine destinée à la cuisson de gâteaux et de
strudels/gratins doit être de la qualité requise et doit impérativement être tamisée. Utili-
sez la levure chimique et la levure conformément aux indications de quantité et de pro-
duit du fabricant.
Tous les mets ne brunissent pas de la même façon. Si vous enduisez des mets d'œuf,
de lait ou d'huile, ils vont rapidement brunir. Lorsque la pâtisserie brunit trop vite sur le
dessus : la prochaine fois, enfournez la plaque à pâtisserie un niveau plus bas, réduisez
la température et rallongez la durée de cuisson. Sinon, il se peut que la pâtisserie ne soit
pas totalement cuite à l'intérieur, même si elle semble l'être.
Le lait (ou l'eau) doit être tiède afin que la levure puisse lever correctement. La pâte
devrait avoir la consistance d'un lobe d'oreille. Une pâte dure ne lève pas. Laissez lever
la pâte dans un endroit chaud pendant env. 30 minutes. Ne la laissez pas lever trop
longtemps, sinon, la pâte devient amère. Après que vous avez obtenu la forme de pâte
souhaitée, laissez-la encore lever 15 minutes et placez-la ensuite dans le four froid. Sor-
tez la pâte prête du four, recouvrez-la d'un torchon humide et laissez-la refroidir. Ce qui
donne une croûte tendre.
Pour ce faire, à peu près 10 minutes avant la fin de la durée de cuisson piquez la pâte
avec une brochette en bois au point le plus haut. Si la pâte n'accroche plus au bois, c'est
que le gâteau est cuit.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou réduisez la température du four de 10
degrés. Observez les durées de malaxage indiquées dans la recette. Ouvrez la porte du
four au plus tôt 10 minutes avant la fin de la durée de cuisson.
Ne graissez pas le tour du moule à gâteau. Après la cuisson, démoulez avec précaution
le gâteau à l'aide d'un couteau.
La prochaine fois, enfournez le gâteau plus bas, choisissez une température plus basse
et faites cuire le gâteau un peu plus longtemps.
À l'aide d'un cure-dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Puis, arrosez
d'un peu de jus de fruit. La prochaine fois, augmentez la température de 10 degrés et
réduisez la durée de cuisson.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et réduisez la température tout en augmen-
tant légèrement la durée de cuisson.
Il faut prévoir un espace d'env. 2 cm entre les petits pains. Ce qui laisse aux petits pains
suffisamment de place pour lever et cuire de manière uniforme.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Elle s'échappe au-dessus de la porte. La
vapeur d'eau peut se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades des
meubles avoisinants et se mettre à goutter. C'est là une propriété physique normale.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Conseils pour les grillades
Pour les grillades, préchauffez env. 3 minutes avant de placer
les aliments à griller dans le compartiment de cuisson.
En cas de pièces à griller plus épaisses, enfournez la grille au
niveau 2, sinon la pièce à griller risque de toucher le gril.
Prenez de préférence des pièces à griller d'épaisseur
identique. Elles doreront ainsi de manière uniforme et resteront
bien juteuses.
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