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Mode de maintien de la température (HOLD)
FR
Fig. 15
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La fonction du mode de maintien de la
température HOLD et de maintenir les
plats à une température respectant la
sécurité d'hygiène des aliments (> 65 °C),
sans modifier la cuisson à cœur des
produits.
Ce mode est habituellement utilisé en fin
de cuisson nocturne pour maintenir la
température des plats jusqu'au retour de
l'opérateur en cuisine.
En mode de maintien de la température,
l'humidité est réglée par défaut sur 20% et
la vitesse du ventilateur sur 1.
Pour un maintien efficace de la
température, il est déconseillé de modifier
la vitesse de ventilation dans ce mode.
1. Pour les rôtis régler l'humidité entre
20% et 35%, tandis que pour le
braisage et les plats mijotés, la régler
entre 90% et 100%.
2. Pour modifier la phase de cuisson en
mode de maintien de la température,
appuyer sur la touche Mode de
cuisson (2, Fig. 10) et choisir le
symbole MAINTIEN DE LA
TEMPÉRATURE (Fig. 15).
Mode d'emploi
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