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KOCHTIPPS
Faktoren, die den Garvorgang beeinflussen
• Die Temperatur der Zutaten wirkt sich auf die Gardauer aus. Kaltes Gargut benötigt
eine längere Garzeit als ein Gericht mit Raumtemperatur.
• Leichte, empfindliche Speisen garen schneller als schwere (wie etwa Eintöpfe oder
Braten). Garen Sie leichte, empfindliche Speisen entsprechend vorsichtig. Die Ränder
werden sonst schnell trocken und hart.
• Kleine Stücke werden gleichmäßiger erwärmt, wenn Sie sie getrennt voneinander in
die Mikrowelle anordnen, am besten in Form eines Kreises.
• Knochen und Fett leiten Wärme besser als Fleisch. Hühnerbeine und -flügel können
mit Aluminiumfolie vor dem Verbrennen geschützt werden.
• Mikrowellen dringen bis zu einer Tiefe von ca. 3 cm in das Gargut ein. Das Innere von
größeren Teilen wird dann dadurch erhitzt, dass sich die Wärme vom Rand zur Mitte
hin ausbreitet.
• Nach ca. 15 min in der Mikrowelle erhalten Fleisch und Geflügel eine leichte Bräune.
Wenn Sie trotz kürzerer Gardauer eine Bräunung erzielen möchten, können Sie das
Gargut mit einer geeigneten Soße einreiben (zum Beispiel Worcestershire-, Soja- oder
Grillsoße).
• Fettspritzer lassen sich durch Pergamentpapier verhindern. Dieses speichert auch die
Wärme besser.
Grundlegende Techniken
• Umrühren
▷ Durch regelmäßiges Umrühren des Garguts wird die darin gespeicherte Wärme
gleichmäßig verteilt. Rühren Sie stets von außen nach innen, da die Außenseite
des Garguts immer zuerst heiß wird.
• Wenden
▷ Große und dicke Stücke häufig wenden. Sie werden dann gleichmäßiger und
schneller gegart.
• Anstechen
▷ Lebensmittel mit einer Haut oder einer Schale (beispielsweise Eier, Meeresfrüchte
oder Obst) platzen im Mikrowellenofen auf. Sie können dies verhindern, indem Sie
sie vor dem Erhitzen einige Male mit einer Gabel oder einem Spieß anstechen.
• Prüfen
▷ Das Garen in der Mikrowelle geht sehr schnell. Überprüfen Sie das Gargut
deshalb häufig. Nehmen Sie das Gargut kurz bevor es fertig ist aus dem
Mikrowellenofen.
• Ruhen lassen
▷ Im Allgemeinen sollten Sie das Gargut 3 bis 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen,
nachdem Sie es aus dem Mikrowellenofen genommen haben. Dabei gart das
Gargut weiter. Speisen mit einer trockenen Kruste (zum Beispiel Kuchen) sollten
dabei nicht abgedeckt werden.
DE 21
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