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CONSEILS DE CUISSON
Facteurs qui influencent le processus de cuisson
• La température des ingrédients influence le temps de cuisson. La cuisson d'un plat
froid dure plus longtemps que la cuisson d'un plat à température ambiante.
• La cuisson d'aliments légers et délicats est plus rapide que la cuisson de plats
plus lourds et compacts, comme des ragoûts ou des rôtis. Soyez prudent lorsque
vous cuisinez des aliments légers et délicats. Les bords peuvent sécher et durcir
facilement.
• Les petits morceaux de nourriture sont chauffés de façon plus uniforme si vous les
placez séparément dans le micro-ondes, de préférence en forme de cercle.
• Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Couvrir les cuisses et
les ailes de poulet avec du papier aluminium permet d'éviter de brûler ces parties.
• Les micro-ondes pénètrent dans les aliments sur une profondeur de 3 cm environ. Le
cœur des aliments épais est réchauffé en raison de la chaleur de la partie réchauffée
(l'extérieur) qui se diffuse vers l'intérieur.
• La viande et la volaille cuites au four à micro-ondes pendant plus de 15 minutes
seront légèrement dorées. Les aliments qui nécessitent une cuisson plus courte
peuvent être préalablement enduits d'une sauce « à dorer », telle que de la sauce
Worcestershire, soja ou barbecue.
• Le papier sulfurisé empêche les éclaboussures. Il permet également de mieux retenir
la chaleur.
Techniques de base
• Remuer
▷ Remuer régulièrement le contenu des plats permet de répartir la chaleur
emmagasinée. Remuez toujours de l'extérieur vers l'intérieur, puisque l'extérieur
du plat est réchauffé en premier.
• Retourner
▷ Retournez fréquemment les grands aliments épais. Ainsi, leur cuisson est plus
rapide et plus uniforme
• Piquer
▷ Les aliments avec une peau ou une coquille éclatent au micro-ondes ; c'est le
cas des jaunes d'œufs, des fruits de mer et des fruits. Pour éviter ce phénomène,
piquez plusieurs fois ces aliments avec une fourchette ou un pique à brochette
avant la cuisson.
• Vérifier
▷ Les aliments cuisent rapidement. Il est donc conseillé de les vérifier fréquemment.
Sortez les aliments du micro-ondes juste avant qu'ils ne soient prêts.
• Temps de repos
▷ Une fois sortis du micro-ondes, laissez les aliments reposer à couvert,
généralement pendant 3 à 10 minutes. Les aliments continuent à cuire. Ne
recouvrez pas les mets qui ont une croûte sèche, comme les cakes.
FR 21
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