Cuisson Par Convection Véritable T.h.e; Cuisson Au Four Par Convection - KitchenAid ARCHITECT II Série Guide D'utilisation Et D'entretien

TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Pour obtenir des résultats optimaux, placer l'aliment à au moins
3" (7,0 cm) de l'élément du gril. Les durées de cuisson sont
citées à titre indicatif seulement; on peut les régler en fonction
des goûts personnels. Les positions recommandées de la grille
sont indiquées de la base (1) jusqu'en haut (7). Pour le schéma,
voir la section "Positionnement des grilles et ustensiles de
cuisson".
ALIMENT
Steak
1" (2,5 cm) d'épaisseur
à point
bien cuit
Galettes de viande
hachée
¾" (2,0 cm) d'épaisseur
bien cuites
Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d'épaisseur
Tranche de jambon,
précuit
¹ ₂" (1,25 cm) d'épaisseur
tiède
Poulet
morceaux avec os
bien cuit
Fruits de mer
Darnes de poisson
1" (2,5 cm) d'épaisseur
floconneux
Queues de homard
3-4 oz chaque
Cuisson par convection véritable T.H.E.
(sur certains modèles)
Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue la chaleur de façon continue et plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud aide à
maintenir une température constante dans tout le four,
permettant de cuire les aliments plus uniformément, en plus de
donner des surfaces et du pain croustillants tout en conservant
l'humidité.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
four seulement lorsque c'est nécessaire.
Choisir des tôles à biscuits sans bord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
38
POSITION DURÉE TOTALE
DE LA EN MINUTES
GRILLE
6 15-20
6 18-24
6 ou 7 11-18
6 22-25
6 8-12
Cuisson au gril
À BASSE
TEMPÉRATURE
4 30-45
6 10-15
5 7-10
Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, en utilisant un cure-
dents par exemple.
Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
(sur certains modèles) pour déterminer le degré de cuisson
des viandes et de la volaille. Pour l'utilisation du thermomètre
à viande, suivre les instructions du fabricant ou les
instructions de la section "Thermomètre à viande" dans ce
manuel.

Cuisson au four par convection

(sur certains modèles)
La cuisson par convection au four peut être utilisée pour cuire
des aliments sur une ou plusieurs grilles. Il est utile de décaler les
articles sur les grilles pour permettre une circulation plus
uniforme de la chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être
allonger la durée de cuisson.
Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types
différents d'aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant
des températures semblables. Prévoir un espace d'au moins
1" (2,5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois du four.
Laisser la cuisinière préchauffer avant de placer des aliments
dans le four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments du gril ainsi que l'élément de cuisson au four chauffent
la cavité du four. Après le préchauffage, l'élément de convection
s'allume et s'éteint par intermittence pour maintenir la
température du four, tandis que le ventilateur fait circuler l'air
chaud de façon continue.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson au four par
convection ou le préchauffage, l'élément de convection et le
ventilateur s'éteignent immédiatement. Ils se rallumeront une fois
la porte fermée.
Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). Il peut
aussi être nécessaire de réduire la durée de cuisson.
Cuisson au four par convection :
Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles tel
qu'indiqué à la section "Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson".
1. Appuyer sur CONVECT (convection).
2. Sélectionner CNVT BAKE (cuisson au four par convection) à
l'aide des touches de réglage rapide.
3. Sélectionner la température du four à l'aide des touches de
réglage rapide
OU
Appuyer sur les touches numériques pour entrer une
température. La température peut être réglée entre 195°F et
550°F (91°C et 260°C) par tranches de 5° lorsque la fonction
Auto Convect est activée. Si la fonction Auto Convect
(convection automatique) est désactivée, la température peut
être réglée à partir de 170°F (77°C).
4. Appuyer sur ENTER.
Après 3 secondes, le préchauffage du four commence.
"CNVT BAKE" et "PREHEAT" (préchauffage) apparaissent sur
l'afficheur ainsi que 100° ou la température réelle du four (si
elle est la plus élevée des deux).
La température affichée augmente par tranches de 1° jusqu'à
ce que le four atteigne la température préréglée. Attendre
15 minutes pour que le four préchauffe.
Lorsque le four est préchauffé, le four émet un signal sonore,
"PREHEAT" s'éteint et "CNVT BAKE" s'affiche. "AUTO"
(automatique) s'affiche si la fonction de conversion Auto
Convect (convection automatique) est activée.