Cuisson Par Convection; Cuisson Au Four Par Convection - KitchenAid KEMS309 Guide D'utilisation Et D'entretien

ALIMENT
Agneau
Côtelettes d'agneau
1" (2,5 cm) d'épaisseur
saignant à point
à point
Viandes hachées
Galettes de bœuf haché, de porc
ou d'agneau*
³⁄₄" (2 cm) d'épaisseur
bien cuit
Poulet
Poulet
morceaux non désossés (2" à
2¹⁄₂" [5 cm à 6,3 cm])
morceaux désossés (4 oz
[113 g])
Poisson
Darne de poisson de
¹ ₂" à ³⁄₄" (1,25 à 2 cm)
d'épaisseur
Filet
*Placer jusqu'à 12 galettes, espacées de façon égale, sur la grille
de la lèchefrite. Pour que le boeuf soit bien grillé à l'extérieur
mais que la cuisson soit bleue à l'intérieur, utiliser la grille 6. La
cuisson du premier côté à avoir été grillé devrait prendre environ
2 à 3 minutes. La cuisson du 2e côté devrait prendre environ 5 à
6 minutes. On peut s'attendre à une quantité modérée de fumée
durant la cuisson au gril.
Un "f" placé après un numéro de position de grille indique que
l'on doit utiliser la grille plate et non la grille déployante.

Cuisson par convection

Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue la chaleur de façon continue et plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud aide à
maintenir une température constante dans tout le four,
permettant de cuire les aliments plus uniformément, tout en
conservant l'humidité.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson à 25°F (14°C) et la durée de cuisson
peut être réduite jusqu'à 30 pour cent en cas d'utilisation du
rôtissage par convection, surtout pour les gros rôtis et dindes.
Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
four seulement lorsque c'est nécessaire.
Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
POSITION(S) DURÉE DE
DE LA CUISSON
GRILLE (en
minutes)
4f ou 5f 10-12
4f ou 5f 11-13
5f ou 6f* 15-18
4f 25-35
4f ou 5f 12-15
4f 6-12
4f 5-10
Vérifier la cuisson des aliments quelques minutes avant le
temps de cuisson minimum, avec un cure-dents par
exemple.
AVERTISSEMENT
Risque de brûlures
Utiliser des mitaines de four pour retirer la sonde
thermométrique.
Ne pas toucher l'élément du gril.
Le non-respect de ces instructions peut causer des
brûlures.
Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la
volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou
3 endroits.

Cuisson au four par convection

A
B
A. Ventilateur de convection
B. Élément de convection (dissimulé)
L'élément de convection est dissimulé dans le panneau arrière de
la cavité du four et assisté par le ventilateur de convection pour
assurer un chauffage efficace et équilibré.
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur
plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre une circulation plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra peut-être allonger la durée de cuisson.
Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types
différents d'aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant
des températures semblables. Prévoir un espace d'au moins 1"
(2,5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection,
l'élément de convection, de cuisson au gril et l'élément
CleanBake™ chauffent tous la cavité du four. Après le
préchauffage, l'élément de convection, l'élément de cuisson au
gril et l'élément CleanBake™ s'allument et s'éteignent par
intermittence pour maintenir le four à température pendant que le
ventilateur fait circuler l'air chaud.
Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au four par
convection, le ventilateur s'éteint immédiatement lorsque la porte
est ouverte et s'allume immédiatement lorsque la porte est
fermée. Les éléments de cuisson par convection, de cuisson au
four et de cuisson au gril s'éteignent environ 30 secondes après
l'ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche
environ 30 secondes après la fermeture de la porte.
Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). Il peut
aussi être nécessaire de réduire la durée de cuisson.
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