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Consejos para asar
Consulte estos consejos mientras cocina la carne en su barbacoa:
Descongele las carnes durante la noche en el refrigerador (en lugar de hacerlo en el microondas) para obtener un corte de
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carne más jugoso.
El tiempo de cocción depende del tipo de carne, el tamaño y la forma del corte, la temperatura de la carne al comenzar la
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cocción y el grado de cocción deseado.
Utilice una temperatura alta para un calentamiento rápido, para dorar filetes y chuletas, y para asar a la barbacoa.
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Utilice una temperatura baja para todos los asados, horneados y cuando cocine cortes muy magros como el pescado.
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Puede cocinar las aves de corral y los cortes grandes de carne lentamente hasta la perfección en un lado de la barbacoa
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mediante el calor indirecto del quemador en el otro lado. Así se cocinan los alimentos sin que la llama directa los toque,
lo que reduce las llamaradas de la grasa y los jugos que gotean.
AVISO
Las temperaturas de cocción variarán en función de la temperatura exterior y del viento.
El grado de cocción de la carne, ya sea poco hecha, media o bien hecha, depende en gran medida del grosor del corte.
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Precaliente siempre la barbacoa antes de colocar los alimentos en ella.
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Recorte el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla. Para evitar que los filetes o las chuletas se curven durante la
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cocción, corte la grasa alrededor de los bordes a intervalos de 50,8 mm (2 in).
Coloque juntos los trozos de comida de tamaño similar para que la cocción sea más uniforme.
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Vigile los alimentos de cerca para evitar que se cocinen demasiado, se quemen o se sequen.
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Deje más tiempo para cocinar los trozos grandes de carne.
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Cuantos más alimentos se coloquen en la barbacoa, más tiempo tardará en cocinarse todo.
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Utilice una espátula en lugar de un tenedor para dar la vuelta a los alimentos en la barbacoa, ya que la espátula no pincha la
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carne y deja que los jugos salgan.
Utilice un temporizador para evitar que los alimentos se cocinen en exceso.
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Aplique una pequeña cantidad de aceite de cocina a la rejilla antes de precalentar para evitar que los alimentos se peguen a
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la rejilla.
Para obtener las carnes más jugosas, añada el condimento o la sal una vez terminada la cocción por cada lado y dé la vuelta
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a la carne una sola vez (los jugos se pierden cuando se da la vuelta a la carne varias veces). Dele la vuelta a la carne justo
después de que los jugos empiecen a burbujear en la superficie.
Recetas
Salmón a la barbacoa
2 filetes grandes de salmón
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2 cucharadas de aceite
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Sal y pimienta
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2 oz de lonjas finas de tocino
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Caliente previamente la barbacoa. Unte los filetes con aceite y sazone con sal y pimienta. Colóquelo en la barbacoa y cocínelo
durante 10 minutos, dándole la vuelta a los filetes a mitad de la cocción.
Mientras tanto, fríe el tocino en una sartén en el quemador lateral. Escurra en toallas de papel. Derretir la mantequilla en una
salten pequeña con cuidado de no descolorarla. Coloque el pescado y el tocino en los platos para servir. Vierta la mantequilla
por encima y rocíe con zumo de limón. Decorar con ramitas de perejil y trozos de limón.
Sírvalo con papas hervidas bañadas en mantequilla y espolvoreadas con perejil picado y una ensalada de lechuga crujiente.
AVISO
Sustituya el pez gato, el halibut o el bacalao por salmón.
Maíz asado con chile
6 mazorcas medianas, peladas
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3 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
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Aproximadamente ½ hora antes de la cocción, añada la mantequilla al maíz. Coloque cada mazorca de maíz en un trozo de
papel de aluminio resistente. En un tazón, combine los ingredientes restantes y mezcle bien. Unte cada mazorca con 1- ½
cucharadita de la mezcla de mantequilla. Cierre el papel de aluminio y doble los extremos para sellarlo. Coloque en la barbacoa.
Cocine, girando los paquetes de vez en cuando, durante 10 a 12 minutos o hasta que estén bien cocidos.
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2 cucharadas de mantequilla
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1 cucharada de zumo de limón
»
Ramo de perejil
»
Rodajas de limón
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Una pizca de comino molido
»
Una pizca de cilantro molido
»
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