Table des Matières
Publicité
Congélation et conservation des aliments
Congélation de produits frais
Congelez uniquement de la nourriture
fraîche et en bonne condition.
Conseils pour la congélation de
produits frais
– Les types d'aliments suivants peu-
vent être congelés :
la viande fraîche, la volaille, le gibier,
le poisson, les légumes, les fines
herbes, les fruits frais, les produits
laitiers, les produits de boulangerie,
les restes de repas, les jaunes
d'œufs, les blancs d'œufs et la plu-
part des plats préparés.
– La congélation des aliments suivants
n'est pas recommandée :
le raisin, la salade, les radis, la
crème fraîche, la mayonnaise, les
œufs frais, les oignons, les pommes
et les poires crues entières.
– Les légumes devraient être blanchis
avant d'être congelés afin de conser-
ver leur couleur, leur goût, leur
arôme et leur vitamine C. Pour les
blanchir : portez une casserole d'eau
à ébullition. Immergez les légumes
dans l'eau pendant 2 ou 3 minutes
par intervalle. Retirez-les et plon-
gez-les dans l'eau glacée afin de les
refroidir rapidement. Videz l'eau et
emballez pour la congélation.
– Les viandes maigres se congèlent
mieux que les viandes grasses et se
conservent plus longtemps.
– Séparez les côtelettes, les escalo-
pes, les steaks, etc. pour la congéla-
tion afin d'éviter qu'ils ne forment des
blocs compacts avec un film de
plastique pour congélation.
32
– N'assaisonnez pas les aliments crus
ou les légumes blanchis avant de les
congeler. Les aliments cuits peuvent
être légèrement assaisonnés avant
d'être congelés, mais notez que cer-
taines épices changent de goût une
fois congelées.
– Placer des aliments chauds ou des
boissons chaudes dans le congéla-
teur fera partiellement décongeler les
aliments déjà congelés et augmente-
ra la consommation d'électricité. Per-
mettez à ces aliments ou à ces bois-
sons de se refroidir avant de les pla-
cer dans le congélateur.
Emballage
^ Congelez les aliments par portion.
Emballages recommandés :
– film plastique pour congélation
– sacs pour congélation
– papier aluminium
– barquettes de congélation
Emballages non recommandés :
– papier d'emballage
– papier ciré
– papier cellophane
– sacs-poubelle
– sacs à provisions en plastique
^ Enlevez le plus d'air possible de
l'emballage avant de le fermer.
^ Fermez hermétiquement l'emballage
avec :
– un caoutchouc
– une agrafe en plastique
– une ficelle ou des attaches
– un ruban adhésif spécial pour
congélation.
Publicité
Table des Matières
