Consejos Y Trucos; Uso Del Teppan Yaki Con Batería De Cocina - Gaggenau VP 414 610 Notice D'utilisation

Consejos y trucos

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No coloque el alimento hasta que se haya apagado
el indicador de calentamiento. Lo mismo sucede si
aumenta la temperatura entre dos preparaciones.
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Presione con la espátula las piezas de carne, ave o
pescado sobre la zona de freír. Déles la vuelta
cuando se desprendan con facilidad de la placa,
para evitar así que se rompan las fibras. De lo
contrario, puede derramarse líquido, lo que
provoca que el alimento se seque.
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Para no perder líquido, no debe manipular las
piezas de carne, ave y pescado durante la cocción.
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No corte ni pinche la carne durante la cocción para
evitar la pérdida de jugo.
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No sale la carne, aves o pescado antes de la
cocción para evitar la pérdida de agua y nutrientes
solubles.
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Puede rebozar en harina (enharinar) las piezas de
pescado antes de la cocción. Así se pegará menos.
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Si es posible, de la vuelta a los filetes de pescado
solo una vez. Cocine en primer lugar el lado de la
piel.
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Utilice solo aceites o grasas resistentes a altas
temperaturas de uso alimenticio, como por ejemplo
aceites vegetales refinados o manteca derretida
(mantequilla clarificada).
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La plancha se calienta más en el centro que en los
bordes. Especialmente cuando cocine al mismo
tiempo alimentos con diferentes tiempos de
cocción y necesidades de temperatura, puede
distribuir de forma óptima los alimentos sobre la
plancha. Tome en cuenta esto también al elegir la
cantidad del alimento. Regla general: Mientras más
delgados sean los alimentos que se van a asar, más
alta debe ser la temperatura y más breve debe ser
el tiempo de cocción.
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Al trabajar sólo con una zona de calor: Seleccione
el ajuste más alto en cada caso del nivel de
temperatura indicado en la tabla de cocción, o
ponga aproximadamente 10 °C más de lo que está
acostumbrado a usar al cocinar con ambas zonas
de calor. Utilice aproximadamente la mitad de la
cantidad indicada.
Uso del Teppan Yaki con batería de
cocina
También puede usar su Teppan Yaki para la preparación
de alimentos con batería de cocina. Los procedimientos
de cocción más adecuados son los que precisan menos
suministro de calor. Puede calentar primero de forma
rápida los alimentos en su placa de cocción y continuar
con la cocción en el Teppan Yaki.
Para fundir, descongelar y mantener caliente son
suficientes unos 280°F apróx, para hinchamiento de
arroz y cereales y para el calentamiento de cantidades
pequeñas a unos 320-400°F apróx.
Utilice batería de cocción con tapa resistente al calor.
Coloque la batería de cocina con precaución sobre la
superficie calefactora de modo que no roce
involuntariamente el marco de acero inoxidable. Tenga
en cuenta que este procedimiento de cocción no se ha
de catalogar como de ahorro energético si la batería de
cocina es más pequeña que la superficie calentada.
En caso de no necesitar toda la superficie para asar,
puede seleccionar sólo el área delantera o trasera con
la perilla de mando izquierda. Desplazando las ollas
puede encontrar la temperatura óptima para su
aplicación.
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