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COMMANDE
FR 12
• Si la viande ou la volaille reste plus longtemps dans le four
à micro-ondes que 15 minutes, elle brunit légèrement. Les
produits nécessitant un temps de préparation plus court,
peuvent être enduits de sauce « faisant dorer » (sauce
Worcestershire, huile de soja ou sauce barbecue).
• Le papier sulfurisé empêche les projections d'aliments et retient
mieux la chaleur.
Techniques de base
Mise en place
Sur le plateau tournant, placez les pièces plus grosses vers
l'extérieur. Les produits placés sur la partie extérieure du plateau
tournant reçoivent le plus grand nombre de micro-ondes.
Mélanger
En mélangeant régulièrement les produits, vous répartissez la
chaleur stockée. Mélangez toujours de l'extérieur vers l'intérieur
étant donné que la partie extérieure est toujours la première à être
chaude.
Retourner
Retournez régulièrement les produits gros et épais. Ils cuiront de
façon plus régulière et rapide.
Piquer
Les produits recouverts d'une peau ou d'une coquille (jaunes
d'œufs, crustacés et fruits) éclatent dans le four à micro-ondes.
En les piquant auparavant à l'aide d'un bâtonnet ou d'une
fourchette, vous évitez cette situation.
Contrôler
Les produits cuisent rapidement. C'est pourquoi il faut les contrôler
régulièrement. Sortez les produits du four à micro-ondes avant
qu'ils ne soient cuits à point.
Poursuite de la cuisson
Après avoir sorti les produits du four à micro-ondes, laissez-les
reposer, couverts, pendant 3 à
10 minutes. Les produits poursuivent leur cuisson. Ne couvrez pas
les produits qui ont une croûte sèche (comme un cake).
Congélation
Lors de la congélation, tenez déjà compte de la décongélation
au four à micro-ondes en évitant d'utiliser de l'aluminium ou des
barquettes en aluminium et en préparant des portions plus plates.
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