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DÉPANNAGE
PROBLÈME
La pâte/mon pain n'a pas bien levé
Dessus de pain affaissé ou inégal
Texture gommeuse, pas assez cuite
Texture ouverte, trouée
Texture dense, lourde
Bords ou coins du pain pleins
de farine ou mal mélangés
Bras pétrisseur pris dans le pain
Légère fumée ou odeur de brûlé
SOLUTION
Il y a plusieurs causes possibles. S'assurer que la levure est fraîche et que tous les ingrédients sont à température ambiante (75 à 90 °F [24-32 °C]).
Des liquides trop chauds ou trop froids n'activeront pas la levure correctement. S'assurer de mettre les ingrédients dans le moule dans l'ordre indiqué
dans la recette. Certains pains ne lèvent pas autant que d'autres. Le pain de blé entier ou de grains entiers lève généralement moins que le pain blanc.
Le pain contenant plus de sucre ou d'édulcorant ou enrichi d'œufs lève généralement plus que le pain blanc ordinaire.
L'humidité et la température ambiante ont une grande incidence sur les résultats des pains à levure. Ne pas placer le robot-boulanger près d'une fenêtre
ensoleillée. Par temps particulièrement humide, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de farine pour chaque tasse (250 ml) de farine utilisée.
Soit que la pâte était trop mouillée ou qu'elle ne contenait pas suffisamment de farine blanche (pour le développement du gluten). La prochaine fois,
ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de farine de plus par tasse ou substituer de la farine blanche à une partie de la farine de blé entier ou de grains entiers dans
la recette.
Soit que la pâte était trop mouillée ou que l'on a utilisé trop de levure. La prochaine fois, suivre la recette attentivement et, au besoin, modifier
les quantités soit en ajoutant un peu plus de farine, soit en réduisant la quantité de levure.
Soit que la pâte était trop sèche parce qu'on a utilisé une quantité insuffisante de liquides ou des substituts faibles en gras ou que l'on n'a pas utilisé assez
de levure. S'il s'agissait d'un pain de farine de blé entier ou à grains entiers, il faut ajouter du gluten de froment élastique pour aider à la structure.
Il arrive que des ingrédients collent aux coins du moule (le plus souvent avec les pâtes plus lisses comme pour le pain éclair ou le pain gâteau ou le pain
sans gluten). Vérifier le pain après la première phase de pétrissage et racler les parois au besoin. Enduire le moule d'un peu d'huile végétal. Éviter l'enduit
de cuisson en vaporisateur qui nuira au revêtement antiadhésif à la longue.
La plupart des programmes permettent de retirer le bras avant la dernière fermentation – un signal sonore le rappelle. Cependant, si l'on a manqué ce
signal et que le bras est pris dans le pain cuit, on doit laisser refroidir le pain, puis retirer le bras avec soin à l'aide du crochet spécial.
Bien souvent, cela est causé par des ingrédients qui sont tombés dans le fond de l'appareil ou sur la résistance. En cas de fumée ou d'odeur excessive,
débrancher l'appareil et le laisser refroidir avant de nettoyer l'intérieur. Rebrancher l'appareil et le programme devrait se remettre en marche (grâce à
la fonction mémoire de 15 minutes). Dans la plupart des cas, la fumée ou l'odeur sera minimale et se dissipera.
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