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TABLEAU DES ÉQUIVALENCES
1½ c. à thé
=
½ c. à table
3 c. à thé
=
1 c. à table
½ c. à table
=
1½ c. à thé
2 c. à table
=
¹⁄
tasse
8
4 c. à table
=
¼ tasse
5 c. à table
=
¹⁄
tasse
3
+ 1 c. à thé
INGRÉDIENT
Œuf (sans la coquille)
Farine (tout usage, blé entier
1 tasse (250 ml)
ou à pain)
Sucre granulé
1 c. à table (15 ml)
Sels cascher
Beurre non salé
1 c. à table (15 ml)
Eau
1 tasse (235 ml)
Levure sèche active
CONSEILS ET SUGGESTIONS
INGRÉDIENTS
La règle la PLUS importante pour la fabrication du pain est de mesurer les ingrédients avec précision.
Des mesures précises sont la clé du succès.
Pour obtenir des résultats optimaux constants, il est recommandé de peser les ingrédients des recettes
sur une balance numérique, car même une cuillère à soupe de farine ou d'eau peut avoir une incidence sur
8 c. à table
=
12 c. à table
=
16c. à table
=
³⁄
tasse
=
8
5
⁄
tasse
=
8
⁄
tasse
=
7
8
VOLUME
MASSE EN GRAMMES
1
50 grammes
140 grammes
12,5 grammes
1 c. à thé (5 ml)
6 grammes
15 grammes
235 grammes
1 c. à thé (5 ml)
4 grammes
la qualité du pain. Bien que nos recettes indiquent tous les ingrédients en masse (lb) et en volume (tasse),
nous recommandons d'utiliser la masse et de bien peser.
½ tasse
Pour mesurer les ingrédients liquides au volume, utiliser seulement des tasses à mesurer les liquides dont
les graduations sont clairement visibles sur le côté. Une fois la quantité versée, placer la tasse sur une
¾ tasse
surface plate et vérifier le niveau du liquide à la hauteur des yeux.
1 tasse
Pour mesurer les ingrédients liquides au volume, toujours commencer par bien remuer les ingrédients.
¼ tasse +
Remplir une tasse à mesurer les ingrédients secs à la cuillère, puis égaliser la mesure à l'aide du côté
2 c. à table
plat d'une lame de couteau ou d'une spatule. À moins d'indication contraire, il ne faut pas tasser
les ingrédients.
½ tasse +
2 c. à table
À moins d'indication contraire, les recettes demandent généralement que les liquides soient à
température ambiante. Utiliser toujours des ingrédients frais de la meilleure qualité qui soit.
¾ tasse +
2 c. à table
MESURES, CAPACITÉ ET SUBSTITUTIONS
De manière générale, une recette de 2 tasses (500 ml) de farine blanche (tout usage ou à pain) donne un
MASSE EN ONCES
pain d'environ 1 lb (454 g); une recette de 3 tasses (750 ml), un pain d'environ 1½ lb (680 g); et une recette
de 4 tasses (1,125 L), un pain d'environ 2 lb (900 g). Certaines recettes indiquent une quantité de farine
1¾ oz
légèrement supérieure ou inférieure pour chaque taille de pain et, avec les ajouts, le pain sera plus lourd.
4½ oz
Il ne faut pas mettre plus de 4½ tasses (1,125 L) de farine tout usage, à pain ou de blé entier au total
dans le robot-boulanger.
½ oz
Si l'on adapte une recette et que cela réduit la quantité de l'œuf, disons de un à la moitié d'un, prendre
¹⁄
oz
un œuf, le battre avec un fouet et en mesurer environ la moitié. Un gros œuf équivaut généralement à
8
¼ tasse (60 ml).
½ oz
Il ne faut jamais omettre mêmes les très petites quantités d'ingrédients, comme ¹⁄
8 oz
La boulangerie-pâtisserie tient de la chimie et changer la formule en modifiant la quantité –
¹⁄
oz
si petite soit-elle – peut avoir une incidence considérable sur le produit final.
8
13
c. à thé (0,5 ml).
8
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