Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΕΪΚ (TORTA PARADISO) – 1,6 KG.
350 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
350 γρ. ζάχαρη
4 αυγά των 65/70 γρ.
10 κρόκοι (περίπου 200γρ.)
250 γρ. αλεύρι 0
150 gr. αλεύρι πατάτας
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη για γλυκά
1 πρέζα αλάτι
αρώματα (άρωμα βανίλιας, αμύγδαλου ή φλούδες λεμονιού, πορτοκαλιού, κλπ...)
- Βάλτε στο μπωλ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αρώματα.
- Χρησιμοποιώντας το συρμάτινο αναδευτήρα, χτυπήστε στην ταχύτητα "7" για 5 λεπτά.
- Περάστε στην ταχύτητα "8" και χτυπήστε ακόμα για 5 λεπτά.
- Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό ή 2 κρόκους τη φορά, σε διαστήματα
του ενός περίπου λεπτού ή μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αυγό.
- Προσθέστε το αλεύρι, το αλεύρι πατάτας και τη μαγιά και αναμείξτε στην ταχύτητα "6" για 2
λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα σε βουτυρωμένες και λίγο αλευρωμένες φόρμες.
- Ψήστε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35/45 περίπου λεπτά.
- Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά στις φόρμες.
- Βγάλτε τα από τις φόρμες σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσουν καλά πριν τη χρησιμοποιήσε-
τε.
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΠΕΖΕΔΕΣ– 900 ΓΡ. ( 8 ΑΣΠΡΑΔΙΑ)
300 γρ. ασπράδια (7/8 ασπράδια)
300 γρ. ψιλή ζάχαρη
300 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
- Βάλτε στο μπωλ τα ασπράδια σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το αλάτι.
- Χρησιμοποιώντας το συρμάτινο αναδευτήρα, χτυπήστε τα αυγά σε σφιχτή μαρέγκα στην ταχύτη-
τα "9" για 5 λεπτά.
- Περάστε στην ταχύτητα "10" και προσθέστε σιγά σιγά την ψιλή ζάχαρη.
- Συνεχίστε να χτυπάτε ακόμα για 5 λεπτά από το τέλος της τελευταίας προσθήκης.
- Σβήστε τη συσκευή και βγάλτε το μπωλ.
- Με μια σπάτουλα και με κινήσεις από τα πάνω προς τα κάτω, ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη
αφού την περάσετε από ένα κόσκινο.
- Με τη βοήθεια ενός κορνέ γαρνιρίσματος ή με δύο κουτάλια, σχηματίστε τους μπεζέδες σε λαμα-
ρίνες φούρνου στρωμένες με χαρτί ψησίματος ή αλειμένες λίγο με βούτυρο.
- Ψήστε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 40/50°C για μερικές ώρες, αφήνοντας την πόρτα
ημίκλειστη σε 1-2 εκατοστά, για να επιτραπεί στην υγρασία να βγεί και στους μπεζέδες να στε-
γνώσουν και να ξεραθούν καλά.
- Μπορεί να χρειαστούν 3-4 ώρες για τα μικρότερα και λεπτότερα κομμάτια, μέχρι 8-10 ώρες για
τους μεγαλύτερους μπεζέδες.
- 49 -
EL
Publicité
