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Conseils de démarrage
1. Nettoyez l'intérieur de la cave de maturation pour viande avec un désinfectant, qui ne doit pas être agressif.
2. Si vous l'avez commandé : déballez les blocs de sel et retirez le film. Mettez les blocs de sel dans le plateau
en acier inoxydable et placez le plateau au fond de l'armoire. Vérifiez tous les 2-3 jours s'il reste de l'eau sur
les blocs de sel, si c'est le cas, enlevez l'eau.
3. La température et l'humidité sont déjà réglées sur 1°C et 85% d'humidité, ce qui est le réglage parfait pour
le vieillissement à sec du bœuf et du porc.
4. La viande destinée à la maturation à sec doit être fraîche. 5 jours après l'abattage. Même la viande ayant
subi une maturation sous vide peut être utilisée, mais pour un maximum de 14 jours (veuillez retirer le
papier d'aluminium).
5. Notre recommandation pour la meilleure viande de bœuf vieillie à sec : utilisez de la viande d'une jeune
vache avec une couverture de graisse ordinaire et un bon persillage.
6. Accrochez le dos complet aux cintres de votre cave de maturation pour viande ou placez les morceaux
individuels sur les étagères.
7. Capacité de charge : max.2x demi-longes sur l'os avec une longueur de 0,5m, vous aurez donc besoin de 2
crochets.
8. Capacité de charge avec les étagères : 20 kg maximum de pièces individuelles ou de morceaux sur les
étagères.
9. Lors de la maturation des morceaux individuels sur les étagères, faites attention à une couche de graisse
protectrice qui empêche trop de gaspillage et si possible laissez-les mûrir sur l'os. La taille idéale est
d'environ 2 à 4 kg par morceau.
10. Veuillez porter des gants de protection à chaque contact avec la viande, ne touchez pas la viande sans gants !
11. Le temps de maturation idéal se situe entre 25 et 28 jours, mais plus de 4 semaines sont également possibles.
Réglage de la température
Important : l'affichage LED correspond à la température et à l'humidité réelles dans l'armoire.
Les réglages de température sont préréglés en usine comme suit. En cas de coupure de courant, tous les réglages
de température précédents sont automatiquement effacés et l'appareil revient aux réglages de température
prédéfinis.
Le tableau électrique de tous les modèles est doté d'une fonction mémoire.
Il est important de comprendre qu'il y a une différence entre la température à l'intérieur de la cave de
maturation pour viande et la température affichée sur le panneau d'affichage : Vous devrez attendre environ
12 heures avant de constater les effets de l'ajustement de la température si la cave de maturation pour steak
à pleine charge.
Une fois la température réglée, ne l'ajustez pas fréquemment. Le thermostat maintiendra la température à
l'intérieur de la cave de maturation pour viande dans une fourchette de +/- 2°C. Mais l'inertie thermique de la
cave de maturation pour steak et du verre est telle que dans cette plage de température, la température réelle
de la cave de maturation pour steak ne variera que de 0,5°C à 1°C.
www.combisteel.com
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