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PATISSERIE
TARTE AUX FRUITS
PAIN DE GENES
BRIOCHES
GENOISE
SAVARIN
MILLE-FEUILLES
GALETTES AUX RAISINS
STRUDEL
BISCUITS A LA CUILLERE
BEIGNETS AUX POMMES
FLAN A LA CUILLERE
TOASTS
PAIN
PIZZA
UTILISATION DU FOUR ELECTRIQUE STATIQUE A CONVECTION VENTILEE
Chauffer le four à une température de 250°C pendant 30 minutes au maximum, avant de l'utiliser pour la première fois,
afin de chasser les odeurs produites par l'isolement interne.
Avant de commencer la cuisson, porter le four à la température désirée et attendre que le voyant orange s'éteigne. Ce
type de four possède un ventilateur qui provoque une circulation d'air forcée en sens horizontal de façon que la chaleur
générée par les résistances inférieure et supérieure soit distribuée uniformément. Grâce à ce type de fonctionnement, le
four électrique statique à convection ventilée permet de cuire en même temps plusieurs plats, et de maintenir inaltéré le
goût de chaque aliment.
La circulation de l'air chaud assure une répartition uniforme de la chaleur. Le préchauffage du four peut être évité ;
malgré tout, pour une pâtisserie particulièrement délicate, il est préférable de réchauffer le four avant d'introduire les
plats. Le système a convection ventilée modifie quelque peu les notions de cuisine traditionnelle. La viande n'a plus
besoin d'être retournée pendant la cuisson et il suffit de la déposer directement sur la grille pour avoir un rôti à la broche,
sans devoir utiliser un tournebroche.
TABLEAU N° 9
TEMPERATURES DE CUISSON AVEC UN FOUR ELECTRIQUE STATIQUE A CONVECTION VENTILEE
VIANDE
ROTI DE PORC
ROTI DE BOEUF
ROTI DE VEAU
GIGOT D'AGNEAU
ROAST BEEF
LIEVRE ROTI
LAPIN ROTI
DINDON ROTI
OIE ROTIE
CANARD ROTI
POULET ROTI
POISSON
PATISSERIE
TARTE AUX FRUITS
PAIN DE GENES
BRIOCHES
GENOISE
SAVARIN
MILLE-FEUILLES
GALETTES AUX RAISINS
STRUDEL
BISCUITS A LA CUILLERE
BEIGNETS AUX POMMES
FLAN A LA CUILLERE
TOASTS
PAIN
PIZZA
UTILISATION DU FOUR ELECTRIQUE VENTILE
225
3
175-200
3
175-200
3
220-250
3
180-200
3
200-220
3
250
3
180
3
180-200
3
200-220
3
200-220
3
250
4
220
4
220
3
TEMP. C°
POSITION
GRILLES
210
3/4
230
3/4
210
3/4
210
3
215
3/4
230
3/4
230
3
230
3
200
3
230
3/4
230
3/4
180-200
3/4
210
3
160-180
3
160-180
3
200-230
3
160-180
3
180-200
3
230
3
165
3
165-190
3
180-200
3
180-200
3
230
4
200
3
200
3
43
35-40
50-55
25-30
20-30
30-40
15-20
25-35
20-30
40-50
15-20
20-30
5
30
20
Fig.37
MINUTES
60-80
50-60
60-80
40-50
50-60
40-50
60-80
50-60
60-70
45-60
40-45
15-25
35-40
50-55
25-30
20-30
30-40
15-20
25-35
20-30
40-50
15-20
20-30
5
30
20
fig.37
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