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PANE
PIZZA
UTILIZZO DEL FORNO ELETTRICO STATICO A CONVEZIONE VENTILATA
Usando per la prima volta il forno lasciarlo riscaldare ad una temperatura di 250° per un tempo massimo di 30 minuti , al
fine di espellere odori prodotti dagli isolamenti interni.
Prima di iniziare la cottura , portare il forno alla temperatura desiderata attendendo che la spia arancione si spenga.
Questo tipo di forno è dotato di una ventola che provoca una circolazione d'aria forzata in senso orizzontale in modo che
il calore generato dalle resistenze inferiore e superiore , si distribuisca uniformemente. In virtù di questo tipo di
funzionamento , il forno elettrico statico a convezione ventilata permette di eseguire contemporaneamente cotture
diverse mantenendo inalterato il gusto di ogni vivanda. La circolazione dell'aria calda assicura una uniforme ripartizione
del calore. Il preriscaldamento del forno può essere evitato , tuttavia per pasticceria molto delicata , è preferibile
riscaldare il forno prima di introdurre le teglie.
Il sistema a convenzione ventilata modifica in parte le varie nozioni di cottura tradizionale. La carne non va più rigirata
durante la cottura e per avere un arrosto allo spiedo non è più indispensabile usare il girarrosto , ma è sufficiente mettere
la carne direttamente sulla griglia.
TABELLA N° 9
TABELLA COTTURE CON FORNO STATICO A CONVEZIONE VENTILATA
CARNI
ARROSTO DI MAIALE
ARROSTO DI MANZO
ARROSTO DI BUE
ARROSTO DI VITELLO
ARROSTO DI AGNELLO
ROAST BEEF
LEPRE ARROSTO
CONIGLIO ARROSTO
TACCHINO ARROSTO
OCA ARROSTO
ANITRA ARROSTO
POLLO ARROSTO
PESCE
PASTICCERIA
TORTA DI FRUTTA
TORTA MARGHERITA
BRIOCHES
PAN DI SPAGNA
CIAMBELLE
SFOGLIATINE DOLCI
SCHIACCIATA D'UVA
STRUDEL
BISCOTTI DI SAVOIA
FRITTELLE DI MELE
BUDINO DI SAVOARDI
TOAST
PANE
PIZZA
Usando per la prima volta il forno lasciarlo riscaldare ad una temperatura di 250° per un tempo massimo di 30 minuti , al
fine di espellere odori prodotti dagli isolamenti interni.
Prima di iniziare la cottura , portare il forno alla temperatura desiderata attendendo che la spia arancione si spenga.
Questo tipo di forno è dotato di una resistenza circolare all'interno della quale è collocata una ventola che provoca una
circolazione d'aria forzata in senso orizzontale. In virtù di questo funzionamento , il forno ventilato permette di eseguire
contemporaneamente cotture diverse mantenendo inalterato per ogni vivanda il proprio gusto. La circolazione dell'aria
calda assicura una uniforme ripartizione del calore. Il preriscaldamento del forno può essere evitato , tuttavia per
pasticceria molto delicata , è preferibile riscaldare il forno prima di introdurre le teglie. Il sistema a convenzione ventilata
220
220
TEMP °C
210
210
230
210
210
215
230
230
230
200
230
230
180-200
210
160-180
160-180
200-230
160-180
180-200
230
165
165-190
180-200
180-200
230
200
200
UTILIZZO DEL FORNO ELETTRICO VENTILATO
4
3
ALTEZZA
3/4
3/4
3/4
3/4
3
3/4
3/4
3
3
3
3/4
3/4
3/4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
14
30
20
(fig.43)
MINUTI
60/80
60/80
50/60
60/80
40/50
50/60
40/50
60/80
50/60
60/70
45/60
40/45
15/25
35/40
50/55
25/30
20/30
30/40
15/20
25/35
20/30
40/50
15/20
20/30
5
30
20
(fig.37)
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