Utilisation
VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives générales
Préparation d'une volaille pour la cuisson :
G
- Décongeler complètement.
- Repartir les morceaux de volaille en plaçant les parties
épaisses vers l'extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson
de pattes, répartir les pattes comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui
retiendra les projections
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
Surveiller le mets durant la cuisson.
G
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
NIVEAU DE
VIANDE
PUISSANCE
Morceaux de poulet
(2
1
⁄
- 3 lb
(puissance
2
[1,1 à 1,4 kg]) lbs.)
élevée)
Poulet entier
(3 - 3
1
⁄
lb
2
[1,4 à 1,6 kg])
Poulettes de
Cornouailles entières
(1 - 1
1
⁄
lb [0,45
2
à 0,7 kg], chacune)
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DURÉE DE
CUISSON
HI
4
1
⁄
- 5
1
⁄
minutes
2
2
(puissance par lb (0,45 kg)
HI
12-13 minutes
par lb (0,45 kg)
HI
6-7 minutes
par lb (0,45 kg)
- Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille
d'aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne
pas approcher les morceaux de feuille d'aluminium à moins
de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d'autres morceaux de
feuille d'aluminium.
La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n'est plus rose
G
et que le jus qui s'écoule est limpide. Après la cuisson, la
température de la viande au niveau des cuisses devrait être
180-185 °F (82-85 °C).
Après la cuisson, ajouter une période d'attende de 10 minutes,
G
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson des viandes de volaille ci-dessous présente
des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pièces de viande de volaille
DIRECTIVES
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien égoutter. Placer les mor-
ceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux micro-
ondes; orienter les parties épaisses vers l'extérieur. Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût.
Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce
que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s'écoule soit limpide.
Ajouter une période d'attente de 5 minutes, sous couvert.
Avant la cuisson, rincer à l'eau et bien égoutter. Placer l'oiseau sur une
grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût.
Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant
temps estimé. Retourner l'oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec le papier
paraffiné. Poursuivre la cuisson durant 1⁄3 du temps estimé. Si
nécessaire protéger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre
la cuisson durant 1⁄3 du temps estimé, ou jusqu'à ce que la chair ne
soit plus rose et que le jus qui s'écoule soit limpide. Ajouter une période
d'attente de 10 minutes, sous une feuille d'aluminium (la température
pourra augmenter d'environ 10 °F [5 °C]). En fin de cuisson, la
température dans une cuisse devrait atteindre 180-185 °F [82-85 °C].
Avant la cuisson, rincer à l'eau et bien égoutter. Attacher les ailes contre
le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulettes sur une grille
pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du pap-
à ier paraffiné. Retourner les poulettes, poitrine vers le haut, vers le
milieu de la période de cuisson. Protéger avec de la feuille d'aluminium
les extrémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s'écoule.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner
au goût. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose
et que le jus qui s'écoule soit limpide. Retirer les poulettes du four
lorsque la température désirée est atteinte. Ajouter une période d'attente
de 5 minutes, sous une feuille d'aluminium (la température pourra
augmenter d'environ 10 °F [5 °C]). Avant le service, la température
dans la poitrine des poulettes devrait atteindre 170 °F [77 °C].
49
1
⁄
du
3